Tagliolini con scampi e asparagi

Ancora verdure e pesce, il mio abbinamento preferito insieme alla pasta all’uovo.
Naturalmente al posto degli scampi si possono usare anche altri crostacei a disposizione.


Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta

1 tuorlo
2 uova intere
50 gr di farina di grano duro
200 gr di farina 00 di grano tenero

Per il condimento

1 mazzo di asparagi
20 scampi di media grandezza
1 cucchiaio di cipolla bianca fresca tritata
1 spicchio di aglio tritato
1 scalogno
Mezzo bicchiere di cognac
Olio, sale, pepe.

Preparazione

Pulire gli scampi togliendo teste e carapaci, ma lasciarne 4 interi per la decorazione.

Cuocere gli asparagi al vapore, tagliarne le punte per la decorazione e spezzettare il resto dei gambi.

In una larga padella far soffriggere leggermente aglio e cipolla, aggiungere teste e chele degli scampi e far insaporire, unire un mestolo di acqua, sale e far bollire fino a quando il sughetto si sarà ritirato.
Spruzzare con il cognac e far evaporare.
Con un batticarne schiacciare bene teste e chele e filtrare il sugo ottenuto.

Nella stessa padella, fare appassire a fuoco dolce con poco olio lo scalogno tritato, unire gli asparagi e gli scampi interi, salare, pepare e far saltare a fuoco forte, infine unire il resto degli scampi puliti e spezzettati, mescolare e togliere dal fuoco.

Cuocere i tagliolini e unirli al condimento, aggiungere la salsa degli scampi e insaporire velocemente.