Crocchette di pesce e zucchine

Alla mia tavola, avanzi di pesce in quantità da farne crocchette non ce ne sono mai, quindi per questo piatto utilizzo sempre pesce fresco.

Il risultato è stuzzicante ed è un ottimo modo per far mangiare pesce e verdure ai bambini che in genere li gradiscono poco.

Ingredienti (per 10 crocchette)

800 gr di filetti di pesce

900 gr di zucchine

2 uova

2 cucchiai di parmigiano grattato

prezzemolo, olio, sale, pangrattato, aglio

Preparazione

In una larga padella antiaderente, far soffriggere uno spicchio di aglio con poco olio, aggiungere le zucchine affettate salare e portare a cottura a fuoco vivace.

A fine cottura, aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato.

In un'altra padella, insaporire in olio per pochi minuti i filetti di pesce a fuoco forte, salare e pepare.

Con una forchetta, schiacciare il pesce e le zucchine e mescolarli insieme all'uovo e al parmigiano.

Stendere il composto su carta da forno formando uno strato alto 2 cm e con un coppapasta tagliare a disco, passare delicatamente nel pangrattato e con l'aiuto di una paletta appoggiare sopra una teglia antiaderente, condire con olio e infornare a 200° per 10' vicino al grill.

Accompagnare semplicemente con verdure crude, oppure come nel mio caso, con crema di zucca gialla e cous cous così da ottenere un ottimo piatto unico.