Gelatina di kaki

Finalmente sono riuscita a fare questo delicato dolce al cucchiaio prima che finisca la stagione dei kaki.

Per una preparazione più veloce, è possibile eliminare la colla di pesce e naturalmente nelle coppe, mettere prima la crema a base di yogurt e poi il frullato di kaki.

La granella di nocciole può essere sostituita con altra frutta secca ma non eliminata, perché crea un ottimo contrasto di consistenze nel palato.

Ingredienti (per 8 - 10 persone)

Per la gelatina di kaki

250 gr di polpa di kaki ben maturi

30 gr di zucchero

20 gr di Passito o altro vino da dessert

40 gr di spremuta di arancia

8 gr di gelatina in fogli

Per la crema

200 gr di ricotta

200 gr di yogurt greco intero

40 gr di zucchero vanigliato

Per decorare

Nocciole tostate spellate e tritate

Foglioline di menta (il mio vasetto era rimasto con un solo piccolo ramo)

Preparazione

Far ammorbidire i fogli di gelatina tenendoli a bagno in acqua fredda per 10’, strizzarli e farli sciogliere a fuoco dolce con un cucchiaio di spremuta di arancia.

Nel frattempo frullare i kaki con il passito, il restante succo di arancia e lo zucchero.

Unire la gelatina sciolta e distribuire il preparato in coppe o bicchieri di vetro e mettere in frigo a solidificare.

Questa prima parte può essere fatta anche con uno o due giorni di anticipo, la gelatina conserva benissimo la frutta.

Mescolare la ricotta, lo yogurt e lo zucchero e frullarli con il minipimer per ottenere una crema liscia e unirla delicatamente alla salsa ben solidificata.

Decorare con la granella di nocciole e la menta e mettere di nuovo in frigo fino al momento di servire.