Tagliatelle con triglie e funghi porcini

Le recenti piogge ormai dimenticate qualcosa di buono lo hanno fatto, sono nati i funghi e allora perché non usarli per un buon primo di pesce?

Ingredienti (per 2 persone)

Per le tagliatelle

1 grosso uovo

60 gr di farina 00

40 gr di farina di grano duro

Per il condimento

500 gr di triglie

1 spicchio di aglio

1 scalogno

6 pomodorini ciliegino

300 gr di funghi porcini freschi

prezzemolo, sale, pepe, olio, bottarga

Preparazione

Preparare le tagliatelle e lasciarle asciugare.

In una padella far scaldare l'aglio nell’olio, unire i funghi tagliati in piccoli pezzi, salare, pepare e far cuocere a fuoco forte.

Sfilettare le triglie e togliere accuratamente le lische usando un paio di pinzette, dai filetti ricavarne piccoli pezzi.

In un'altra larga e alta padella antiaderente, far scaldare nell'olio lo scalogno tritato finemente, unire il pesce, salarlo e farlo rosolare velocemente per qualche minuto.

Aggiungere i funghi e i pomodorini tagliati in quattro parti, insaporire, cuocere la pasta, scolarla e unirla al sugo, spruzzare con il prezzemolo tritato e far saltare velocemente.

Impiattare, condire con olio crudo e una spolverata di bottarga.