Quella che invece faccio più di frequente perché in casa mia va alla grande, è la versione semplice.
Come antipasto o secondo si può fare anche l’insalata di pollo .
Ingredienti (per 4 persone)
300 gr di patate
200 gr di petto di anatra
3 cetrioli agrodolci
6 olive nere
1 cucchiaino di capperi
4 gamberoni
4 scampi
2 uova
10 gr. di erba cipollina
80 gr di maionese
150 gr di riso venere
Per la cottura dell’anatra: mezza cipolla, 3 spicchi di aglio, 2 foglie di alloro, olio extra vergine di oliva.
Preparazione
Cuocere il riso in acqua salata e lasciarlo raffreddare sparso su un vassoio.
Cuocere le patate a vapore con la buccia e lasciarle raffreddare.
Rassodare le uova e lasciarle raffreddare.
Per la cottura dell’anatra, si può usare il metodo confit che consiste nel cuocerla lentamente a una temperatura massima di 80º e completamente coperta dall'olio con l’aggiunta di mezza cipolla a tocchetti, 3 spicchi di aglio, 2 foglie di alloro.
Per la cottura occorreranno circa 4 ore.
Il metodo più veloce è cuocere il petto di anatra al cartoccio in forno con gli aromi e poco olio.
Cuocere i gamberoni e gli scampi al vapore di acqua aromatizzata con prezzemolo e cuocere per un massimo di 5’.
Tagliare tutti gli ingredienti a piccoli cubetti, unire la maionese e mescolare delicatamente.
Usando una formina disporre il riso e compattare, unire l’insalata e lasciar riposare un po' in frigo.
Decorare con lo scampo e se disponibile del caviale originale.
Come antipasto o secondo si può fare anche l’insalata di pollo .
Ingredienti (per 4 persone)
300 gr di patate
200 gr di petto di anatra
3 cetrioli agrodolci
6 olive nere
1 cucchiaino di capperi
4 gamberoni
4 scampi
2 uova
10 gr. di erba cipollina
80 gr di maionese
150 gr di riso venere
Per la cottura dell’anatra: mezza cipolla, 3 spicchi di aglio, 2 foglie di alloro, olio extra vergine di oliva.
Preparazione
Cuocere il riso in acqua salata e lasciarlo raffreddare sparso su un vassoio.
Cuocere le patate a vapore con la buccia e lasciarle raffreddare.
Rassodare le uova e lasciarle raffreddare.
Per la cottura dell’anatra, si può usare il metodo confit che consiste nel cuocerla lentamente a una temperatura massima di 80º e completamente coperta dall'olio con l’aggiunta di mezza cipolla a tocchetti, 3 spicchi di aglio, 2 foglie di alloro.
Per la cottura occorreranno circa 4 ore.
Il metodo più veloce è cuocere il petto di anatra al cartoccio in forno con gli aromi e poco olio.
Cuocere i gamberoni e gli scampi al vapore di acqua aromatizzata con prezzemolo e cuocere per un massimo di 5’.
Tagliare tutti gli ingredienti a piccoli cubetti, unire la maionese e mescolare delicatamente.
Usando una formina disporre il riso e compattare, unire l’insalata e lasciar riposare un po' in frigo.
Decorare con lo scampo e se disponibile del caviale originale.
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