Zucchine marinate

Ecco un modo per conservare le zucchine e avere un contorno piccante sempre pronto per il bollito.
In questo periodo gli orti ne producono in abbondanza, io preferisco la varietà chiara e lunga, che se colta precocemente ha meno semi delle altre.

Ingredienti
1500 gr di zucchine lunghe e piccole
2 dl di olio di oliva
2 dl di vino bianco
2 dl di aceto bianco
4 cucchiaini rasi di sale
2 cucchiaini rasi di zucchero
rosmarino, aglio secondo i gusti.

Preparazione
Tagliare le zucchine a tocchetti di due centimetri.

In una casseruola mettere tutti gli ingredienti esclusi zucchine e aglio.
Quando alza il bollore unire le zucchine e far bollire 3 minuti.
Aggiungere l'aglio spezzettato e mettere il tutto bollente in piccole caraffe, fino ad un centimetro dal bordo.
Chiudere e capovolgere.
A raffreddamento avvenuto, se il coperchio ha una buona tenuta si sarà formato il sottovuoto e il prodotto si manterrà per molti mesi.

Conservare al buio.