Crema di finocchi con cubetti di salmone

E' possibile sostituire il salmone con  tonno.

Ho usato il pesce che è stato già abbattuto e pronto per essere mangiato crudo, in modo da fare  una cottura veloce lasciandolo semicrudo al centro.

Ingredienti  (per 4 persone)   

400 gr di finocchi
200 gr di patate
300 gr di filetto di salmone (o tonno)
1 scalogno
400 gr di brodo vegetale ( più o meno in base all'acquosità della verdura )

100 gr di latte (può essere sostituito con altrettanto brodo)

50 gr di stracchino (può essere omesso)
sale, pepe, olio, peperoncino

Preparazione

Versione Bimby

Introdurre lo scalogno nel boccale e tritare 3 sec./vel. 5.

Distribuire sul fondo con la spatola.

Unire l'olio e insaporire 3 min./120°/vel. 1.

Unire finocchi e patate a pezzi, il peperoncino e tritare 3 sec./vel. 5

Distribuire sul fondo con la spatola.

Insaporire 3 min./120°/vel. 1.

Unire il brodo e cuocere 20 min./100°/vel. 1.

Aggiungere il latte, lo stracchino, aggiustare di sale e frullare 50 sec./vel. da 5 a 10 aumentando lentamente la velocità.

Tagliare il pesce a cubetti e infilzarli con uno spiedino, salare, passare nei semi di sesamo e arrostire da ogni lato per pochi minuti in poco olio.

Versare la crema nel piatto, unire il pesce, condire con olio e pepe macinato al momento.

Volendo un piatto più dietetico, far cuocere i cubetti di pesce salati a vapore nel recipiente del Varoma leggermente unto con olio, posizionato gli ultimi 5 - 10 min. di cottura della crema e toglierli prima della frullatura finale.

Versione senza Bimby

Tritare lo scalogno e farlo imbiondire leggermente nell'olio.

Aggiungere i finocchi e le patate tagliati a piccoli pezzi e farli insaporire bene.

Unire il brodo e far cuocere 5' nella pentola a pressione o 20' senza.

Aggiungere il latte, lo stracchino, aggiustare di sale e frullare bene con il minipimer, deve risultare una crema, se fosse troppo densa aggiungere del brodo, altrimenti far ritirare sul fuoco.

Tagliare il pesce a cubetti e infilzarli con uno spiedino, salare, passare nei semi di sesamo e arrostire da ogni lato per pochi minuti in poco olio.

Versare la crema nel piatto, unire il pesce, condire con olio e pepe macinato al momento.

Risotto agli spinaci con gamberi rosa

Questo risotto può essere fatto anche con filetti di pesce o senza, per una versione vegetariana.

Ingredienti (per 2 persone)

160 gr di riso carnaroli

400 gr di brodo di pesce o di verdure

300 gr di gamberetti rosa (o 8 gamberoni)

100 gr di spinaci puliti

50 gr di vino bianco

30 gr di cipolla

30 gr di olio

1 scalogno, sale, cognac, erba cipollina o prezzemolo.

Preparazione

Versione Bimby

Pulire i gamberi lasciando solo la parte finale della coda a quelli che serviranno per la decorazione e spezzettando gli altri.

Mettere nel boccale in sequenza:

Cipolla e spinaci, 5-10 sec./vel.5 spatolando

Olio 3 min./120°/vel.1

Riso e tostare senza misurino, 2 min./120°/antiorario/vel.1

Vino e far evaporare senza misurino 2min./100°/antiorario/vel.1

Brodo bollente, sale, mescolare a fondo 11min./100°/antiorario/vel.1

Gamberi spezzettati 3min./100°/antiorario/vel.1

Nel frattempo in una padella antiaderente contenente olio, far saltare i gamberi lasciati interi, spruzzandoli con del cognac.

Impiattare decorando con i gamberi lasciati interi e qualche fogliolina di spinacio crudo.

Versione senza Bimby

Pulire i gamberi lasciando solo la parte finale della coda a quelli che serviranno per la decorazione e spezzettando gli altri.

Preparare il brodo di pesce con gli scarti dei gamberi e un po' di aromi, oppure un semplice brodo vegetale.

Far appassire nell’olio lo scalogno e gli spinaci tagliati finemente, aggiungere il riso e farlo tostare.

Innaffiare con vino bianco e proseguire la cottura con il brodo.

Nel frattempo in una padella antiaderente contenente olio, far saltare i gamberi, spruzzandoli con del cognac.

Quando il riso sarà quasi cotto unire i gamberi spezzettati, cuocere ancora qualche minuto e impiattare decorando con i gamberi lasciati interi e qualche fogliolina di spinacio crudo.

Moussaka di lenticchie

Questo piatto ha origini greche, ho trovato la ricetta in rete e l’ho aggiustata secondo i miei gusti. Per me è da considerarsi un piatto unico, perché è molto sostanzioso.

Ingredienti  (per 6-8 persone)

80 gr di parmigiano

1 kg di melanzane  a fette di ½  cm

200 gr di cipolle (in quarti)

2 spicchi di aglio

200 gr di peperoni  rossi a pezzi di 2 cm

200 gr di passata di pomodori

200 gr di lenticchie cotte

40 gr di olio

Peperoncino, sale, origano

Besciamella

30 gr di burro

30 gr di farina

400 gr di latte

Preparazione

Versione con il Bimby

Mettere nel boccale il parmigiano 10sec./ vel. 10. Mettere da parte

Mettere nel boccale, cipolla, aglio, peperoni, 5sec./ vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.

Unire olio, pomodori, origano, peperoncino, sale, 20min./100°/ antiorario/ vel. mestolo.

Nel frattempo grigliare le melanzane a fette in forno.

Aggiungere le lenticchie alle verdure e cuocere 5min./100°/antiorario/vel.1

Disporre le melanzane (tagliate a pezzi, se le fette sono grandi,  per servirle meglio) in una pirofila oliata, distribuire sopra il composto delle verdure.

Senza lavare il boccale mettere il burro, latte, farina , sale, pepe, noce moscata,  8min./90°/vel.4.

Aggiungere il parmigiano 5sec./vel.4.

Versare la besciamella sulle lenticchie e cuocere in forno a 200° per 20 - 30’.

Versione senza Bimby

Tritare cipolla, aglio, peperoni e metterli in una casseruola con olio, passata di pomodoro, origano, peperoncino, sale, cuocere per 20min.

Nel frattempo grigliare le melanzane a fette in forno.

Aggiungere le lenticchie alle verdure e cuocere per 5min.

Disporre le melanzane (tagliate a pezzi, se le fette sono grandi,  per servirle meglio) in una pirofila oliata, distribuire sopra il composto delle verdure.

In una casseruola preparare la besciamella con il burro, latte, farina , sale, pepe, noce moscata.

Aggiungere il parmigiano e mescolare.

Versare la besciamella sulle lenticchie e cuocere in forno a 200° per 20 - 30’.

Biscotti con sorpresa

Dopo le uova di Pasqua con sorpresa, facciamo anche i biscotti.

Molto friabili grazie alla fecola di patate.

Ingredienti ( per 100 biscotti )

400 gr di farina 0

100 gr di fecola di patate

210 gr di zucchero

100 gr di burro a pezzetti

3 uova (180 gr.)

50 gr di olio

10 gr di latte

10 gr di bicarbonato di ammonio

5 gr di bicarbonato di sodio

4 gr di sale

Vaniglia

Per la parte nera

30 gr di cacao amaro

30 gr di cioccolato fondente

20 gr di latte

In mancanza dei bicarbonati mettere lo stesso quantitativo di lievito chimico per dolci, ma non si ha lo stesso risultato.

Preparazione

Versione con Bimby

Fondere il cioccolato insieme al cacao e al latte a microonde a W600 per alcuni minuti mescolando spesso, senza farlo bollire e lasciarlo intiepidire.

Mettere lo zucchero nel boccale, 10 sec./vel.10.

Aggiungere gli altri ingredienti escluso il cioccolato fuso, 40 sec./vel.5.

Dividere l’impasto in due parti, lasciandone circa 1/3 nel boccale.

Aggiungere il cioccolato fuso, 30 sec./vel.5 o più fino a quando l’impasto risulta omogeneo.

Formare una palla con ogni impasto e far riposare in frigo almeno mezz’ora.

Fare con le mani piccole palline della grossezza di una ciliegia con l’impasto bianco e come il suo nocciolo, con l’impasto nero.

Chiudere l’impasto bianco attorno a quello nero.

Cuocere a 180° per 10’ a forno statico e 10’ ventilato.

Far raffreddare sopra una griglia e conservare in una scatola di latta.

Versione senza Bimby

Fondere il cioccolato insieme al cacao e al latte a microonde a W600 per alcuni minuti mescolando spesso e lasciarlo intiepidire.

In una scodella unire tutti gli ingredienti escluso il cioccolato fuso e lavorare bene.

Dividere l’impasto in due parti, lasciandone circa 1/3.

A questo, aggiungere il cioccolato fuso e impastare bene fino a quando l’impasto risulta omogeneo.

Formare una palla con ogni impasto e far riposare in frigo almeno mezz’ora.

Fare con le mani piccole palline della grossezza di una ciliegia con l’impasto bianco e come il suo nocciolo, con l’impasto nero.

Chiudere l’impasto bianco attorno a quello nero.

Cuocere a 180° per 10’ a forno statico e 10’ ventilato.

Far raffreddare sopra una griglia e conservare in una scatola di latta.

Spaghetti con cavolo nero e gamberi

Primo piatto adatto alla stagione invernale. Il sapore dolce dei gamberi, ammorbidisce quello leggermente amaro del cavolo nero, dando origine ad un piatto particolare.
Se non si hanno i gamberi a disposizione, si possono usare filetti di pesce, in questo caso si finirà di cuocere pasta e cavolo con l'acqua di cottura.

Ingredienti (per 2 persone)

100 gr di cavolo nero privato delle grosse nervature

6 gamberoni  

160 gr di pasta

10 gr di pancetta

1 spicchio di aglio

cognac, salsa di soia, olio, sale, pepe

Per il brodo

800 ml di acqua

Teste e carapaci dei gamberi, sedano, prezzemolo, cipolla, sale 

Preparazione

Pulire i gamberi (lasciandone alcuni interi per la decorazione) e preparare il brodo facendolo bollire almeno mezz'ora.

Tagliare la pancetta a julienne e farla saltare in una padella antiaderente senza olio.

In una pentola contenente acqua far bollire per pochi minuti il cavolo nero tagliato a strisce sottili e la pasta, colare il tutto e versarlo in una padella saltapasta dove è stato precedentemente fatto appassire in olio l'aglio tritato.

Portare a cottura unendo un po' alla volta il brodo preparato.

Nel frattempo togliere la pancetta dalla padella e saltarci velocemente i gamberi spezzettati e quelli interi, salare, spruzzare di cognac, evaporare e togliere dal fuoco.

Quando la pasta è quasi cotta, spruzzare salsa di soia, aggiungere i gamberi e insaporire.

Decorare con i gamberi lasciati interi, la pancetta, un filo di olio e una macinata di pepe.

Schiacciata di Pasqua

Naturalmente anche questa volta ho voluto usare il bimby perché per gli impasti è stato per me una grande scoperta.
Io non ci metto i semi di anice perché non mi piace, chi li volesse aggiungere, può metterli insieme ai vari aromi.

Ingredienti   (per uno stampo da 1 kg )

farina 500 gr (W330)

zucchero a velo 200 gr

uova 200 gr

lievito di birra fresco 25 gr

acqua 70 gr

strutto 50 gr

olio 20 gr

vin santo 20 gr

rosolio di menta 20 gr

succo di arancia 20 gr

sale 8 gr

malto in polvere 5 gr

scorze grattate di arancio e limone 13 gr

½  stecca di vaniglia

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Albume d’uovo per lucidare

Preparazione

Ore 8

Inserire nel boccale lievito e acqua, 1 min./vel. 2. Unire 100 gr di farina 1 min./vel. spiga. Far raddoppiare per circa 30’ al caldo.

Ore 8:30

Smontare l'impasto 30 sec./vel. spiga.

Unire 240 gr di farina, 100 gr di zucchero, 100 gr di uova sbattute (il tutto un po’ alla volta con le lame in movimento), malto, 3 min./ vel. spiga. Olio un po’ alla volta 3 min./vel. spiga

Mettere l'impasto in una ciotola di plastica con coperchio e far triplicare per circa tre ore a 28°. 

Nel frattempo, in un vasetto con coperchio preparare un’infusione con vin santo, rosolio, succo d’arancia, scorze di arancia e limone, aromi di vaniglia.

Ore 12

Riprendere l’impasto sgonfiarlo e tenerlo in frigo per 20’. Rimetterlo nel boccale e aggiungere 160 gr di farina, 100 gr di zucchero, 100 gr di uova sbattute, strutto, sale, infuso (il tutto un po’ alla volta con le lame in movimento) 6 min./vel. spiga.

Ore 12,30

Lasciar riposare mezz’ora.

Ore 13

Arrotondare l’impasto e metterlo nello stampo di carta, coprire con pellicola e porre a 28° fino a che non raggiunge il bordo. (8 ore)

Ore 21

Pennellare con albume sbattuto e infornare a 150° per circa 55’ (prova stecchino temperatura al cuore 92 – 94°)

Versione senza bimby

Gli step e gli ingredienti sono gli stessi, solamente gli ingredienti vanno inseriti un po' alla volta via via che l'impasto si incorda, cioè risulta elastico e non si spezza, quindi l'impastamento risulta lungo e faticoso.

Spatzle rosa con triglie e pisellini

Tempo di primavera anche nel piatto, i colori dei primi fiori che sbocciano e l’erba verde dei prati.

Un primo piatto decisamente delicato e gustoso.

Ingredienti ( per 4 persone )

Per gli spatzle                    

100 gr di rape cotte (se piace un colore più deciso si può arrivare anche a 150 gr)

230 gr di farina                              

2 uova

140 gr di latte

sale, noce moscata

Per il condimento

500 gr di triglie di scoglio

100 gr di pisellini congelati

vino bianco, scalogno, aglio, sale, peperoncino, pangrattato, olio extra vergine di oliva, erba cipollina, o prezzemolo, o basilico, o timo.

Preparazione                                                

Mettere le rape a pezzi nel boccale del bimby, unire uova, sale, noce moscata, latte, farina, 1 min./vel.7, deve risultare una pastella morbida, se non lo fosse, aggiungere un po' di latte o di farina.

In una larga pentola, mettere l'acqua per la cottura degli spatzle.

Nel frattempo, sfilettare le triglie e togliere con le pinzette le eventuali lische rimaste.

In una larga padella antiaderente, scaldare leggermente un trito di scalogno e aglio nell'olio, unire i pisellini, salare e far cuocere per 10’.

Unire le triglie spezzettate (lasciare qualche filetto) e far insaporire a fuoco forte, peperoncino, aggiustare di sale, innaffiare con il vino e far evaporare. Togliere dal fuoco.

Tagliare a striscioline i filetti di triglia lasciati, passarli nel pangrattato, friggerli con poco olio e scolarli su carta assorbente.

Posizionare l'attrezzo per gli spatzle sopra l'acqua a bollore salata, versare l'impasto nell'apposito contenitore e muoverlo avanti e indietro per formare gli gnocchetti direttamente nell'acqua pochi per volta e scolarli velocemente con una schiumarola appena salgono a galla, senza far alzare di nuovo il bollore.

Metterli nella padella del sugo, mescolare delicatamente sul fuoco per qualche attimo, togliere dal fuoco e spolverizzare con l'erbetta aromatica preferita tritata.

Decorare con i filetti di triglia fritti.