Biscotti al cioccolato e caffè

I biscotti al caffè che ho trovato in rete, hanno un colore che non mi ha mai attirato, ho voluto ravvivarli anche nel sapore unendo un po' di cacao.

Inoltre, facendoli a ciambella, ho potuto riempire il foro con cioccolato bianco fuso.

Ingredienti (per circa 100 biscotti)

200 ml di panna

50 gr di caffè solubile

6 gr di bicarbonato di ammonio

4 gr di bicarbonato di sodio

5 gr di lievito per dolci

4 gr di sale

1 uovo

180 gr di zucchero

50 gr di cacao amaro

50 gr di fecola di patate

300 gr di farina

In mancanza dei bicarbonati usare lo stesso quantitativo di lievito chimico per dolci

Per la decorazione

150 gr di cioccolato bianco

Preparazione

In una ciotola mettere gli ingredienti nell’ordine indicato e mescolare bene, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tenere in frigo per almeno mezz’ora.

Dare la forma desiderata ai biscotti, il foro deve essere piuttosto largo altrimenti si chiude.

L’impasto è morbido e adatto alla spara biscotti, che ho posizionato al numero 1, altrimenti formarli a mano.

Disporli nelle teglie foderate con carta da forno, ne ho riempite 4, perché è bene metterli piuttosto distanti tra loro.

Far cuocere in forno a 180° per 10’ e lasciar raffreddare sopra ad una griglia.

Spezzettare il cioccolato bianco in un recipiente per microonde e fondere alla potenza di 600 W per pochi minuti, controllando attentamente e mescolando spesso.

Quando ha raggiunto la giusta cremosità, riempire con un cucchiaino i fori dei biscotti appoggiati su carta da forno e far solidificare.

Conservare in scatole di latta.

Gelatina di kaki

Finalmente sono riuscita a fare questo delicato dolce al cucchiaio prima che finisca la stagione dei kaki.

Per una preparazione più veloce, è possibile eliminare la colla di pesce e naturalmente nelle coppe, mettere prima la crema a base di yogurt e poi il frullato di kaki.

La granella di nocciole può essere sostituita con altra frutta secca ma non eliminata, perché crea un ottimo contrasto di consistenze nel palato.

Ingredienti (per 8 - 10 persone)

Per la gelatina di kaki

250 gr di polpa di kaki ben maturi

30 gr di zucchero

20 gr di Passito o altro vino da dessert

40 gr di spremuta di arancia

8 gr di gelatina in fogli

Per la crema

200 gr di ricotta

200 gr di yogurt greco intero

40 gr di zucchero vanigliato

Per decorare

Nocciole tostate spellate e tritate

Foglioline di menta (il mio vasetto era rimasto con un solo piccolo ramo)

Preparazione

Far ammorbidire i fogli di gelatina tenendoli a bagno in acqua fredda per 10’, strizzarli e farli sciogliere a fuoco dolce con un cucchiaio di spremuta di arancia.

Nel frattempo frullare i kaki con il passito, il restante succo di arancia e lo zucchero.

Unire la gelatina sciolta e distribuire il preparato in coppe o bicchieri di vetro e mettere in frigo a solidificare.

Questa prima parte può essere fatta anche con uno o due giorni di anticipo, la gelatina conserva benissimo la frutta.

Mescolare la ricotta, lo yogurt e lo zucchero e frullarli con il minipimer per ottenere una crema liscia e unirla delicatamente alla salsa ben solidificata.

Decorare con la granella di nocciole e la menta e mettere di nuovo in frigo fino al momento di servire.

Sformato di gobbi

In genere non ho molta simpatia a fare sformati anche se mi piacciono molto perché hanno una preparazione molto lunga, questo poi è noiosissimo per la pulitura dei gobbi, però in questa stagione non può mancare nei menù delle feste.

Quello che c'è di buono è che si possono preparare con molto anticipo e volendo anche congelare.

Ingredienti (per 12 stampini)

2 kg di gobbi (puliti circa kg 1,500)

40 gr di farina

40 gr di burro

400 gr di latte

1 uovo

40 gr di parmigiano

sale, noce moscata, olio, pangrattato.

Preparazione

Pulire i gobbi togliendo i filamenti, tagliarli a pezzi, tenerli a bagno in acqua acidulata con limone e lessarli almeno mezz’ora in pentola a pressione.

Tritarli con il coltello e farli insaporire in una padella con olio e sale.

Mentre i gobbi cuociono preparare la besciamella con farina, burro, latte e noce moscata, unirla ai gobbi tritati e aggiungere uovo e parmigiano.

Riempire con il composto gli stampini imburrati e spolverati di pangrattato (per quelli di silicone non occorre) pressare e livellare la superficie, cospargere di pangrattato e cuocere a 200° per 30’.

Far riposare almeno mezz’ora prima di togliere dallo stampo.

Zuppa di cavolo nero

Ecco un'altra zuppa adatta per gustare l'olio nuovo, ingrediente insostituibile.

Il cavolo nero ha un sapore molto deciso e può non essere gradito a tutti i palati, dalle mie parti è utilizzato frequentemente nei piatti invernali e la vera zuppa non prevede l'uso dei fagioli che io aggiungo per aggraziarne il sapore.

Ingredienti (per 4 persone)

500 gr di cavolo nero privato delle grosse nervature

50 gr di pancetta

1 cipolla

2 spicchi di aglio

600 gr di brodo

fagioli borlotti (o altro tipo) lessati

olio nuovo, sale, pepe

Preparazione

In una casseruola far appassire nell'olio aglio e cipolla tritati, unire la pancetta tagliata a dadini e far soffriggere.

Aggiungere il cavolo nero tagliato a strisce sottili, insaporire, unire il brodo e portare a cottura facendo bollire a lungo.

Tostare e agliare alcune fette di pane, disporle nei piatti, ricoprire con il cavolo ben cotto e i fagioli con un po' del loro brodo, condire con l'olio nuovo e una macinata di pepe fresco.

Crocchette di pesce e zucchine

Alla mia tavola, avanzi di pesce in quantità da farne crocchette non ce ne sono mai, quindi per questo piatto utilizzo sempre pesce fresco.

Il risultato è stuzzicante ed è un ottimo modo per far mangiare pesce e verdure ai bambini che in genere li gradiscono poco.

Ingredienti (per 10 crocchette)

800 gr di filetti di pesce

900 gr di zucchine

2 uova

2 cucchiai di parmigiano grattato

prezzemolo, olio, sale, pangrattato, aglio

Preparazione

In una larga padella antiaderente, far soffriggere uno spicchio di aglio con poco olio, aggiungere le zucchine affettate salare e portare a cottura a fuoco vivace.

A fine cottura, aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato.

In un'altra padella, insaporire in olio per pochi minuti i filetti di pesce a fuoco forte, salare e pepare.

Con una forchetta, schiacciare il pesce e le zucchine e mescolarli insieme all'uovo e al parmigiano.

Stendere il composto su carta da forno formando uno strato alto 2 cm e con un coppapasta tagliare a disco, passare delicatamente nel pangrattato e con l'aiuto di una paletta appoggiare sopra una teglia antiaderente, condire con olio e infornare a 200° per 10' vicino al grill.

Accompagnare semplicemente con verdure crude, oppure come nel mio caso, con crema di zucca gialla e cous cous così da ottenere un ottimo piatto unico.

Pesto piccante

Forse è un po' tardi per la preparazione di questa saporitissima salsa, ma sono riuscita ugualmente a reperire gli ingredienti freschi e il risultato lascia letteralmente "a bocca aperta"....

Un ottimo abbinamento, unita a crudo ad un condimento per la pasta a base di pesce e pomodorini, saltati in padella con un trito di aglio o scalogno.

Ingredienti (per 10 vasettini)

20 peperoncini piccanti leggermente appassiti

10 spicchi di aglio

un mazzetto abbondante di basilico

olio

Preparazione

La preparazione è più che semplice e veloce, i semi non vanno tolti e i peperoncini si devono solo lavare, asciugare e privare della parte verde.

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere se necessario ancora olio affinché la salsa ne sia completamente coperta.

Si può usare anche da sola per condire la pasta, aggiungendo eventualmente parmigiano e frutta secca tritata grossolanamente (noci o mandorle).

Ogni vasettino è sufficiente per 4 persone, ma le quantità possono variare in base ai gusti.

Per mantenerla più a lungo, consiglio di metterla nel congelatore, il suo sapore rimane inalterato.

Zuppa di verza

Arrivano i primi freddi e cosa c'è di meglio di una gustosa zuppa per scaldarsi al rientro in casa? I vegetariani possono togliere la salsiccia finale senza perdere molto nel gusto, anche perché la mia salsiccia non sapeva di niente...

Ingredienti (per 6 persone)

600 gr di verza

300 gr di porro

300 gr di patate

150 gr di carote

60 gr di sedano

60 gr di burro o olio

120 gr di Leerdammer

150 gr di salsiccia

1200 gr di brodo

Preparazione

Ecco la parte più noiosa, la preparazione delle verdure.

Togliere le parti dure alla verza e tagliarla a listarelle sottili e la stessa cosa fare al porro.

Tagliare a piccoli dadini le carote e il sedano, la patata invece lasciarla a grossi pezzi.

In una pentola capiente, far appassire i porri nel burro, aggiungere le altre verdure e far insaporire a pentola coperta, salare, unire il brodo e far cuocere a lungo, verso fine cottura, togliere le patate, schiacciarle con una forchetta e rimetterle nella zuppa per ottenere la giusta cremosità, far bollire ancora un po'.

Nel frattempo tritare finemente il formaggio e arrostire la salsiccia sbriciolata, in un padellino antiaderente e senza condimento.

Mettere la zuppa nelle tazze resistenti al forno, ricoprire con il formaggio e la salsiccia e poi far gratinare sotto il grill.