Grissini alla curcuma

 Oggi per Siena è un giorno speciale.

Questa ricetta non l'ho fatta oggi perché è un caldo infernale e accendere il forno mi terrorizza, però la voglio pubblicare e dedicare alla mia contrada che oggi corre.

Sarà di buon auspicio? 

Vedremo...

Ingredienti

270 gr di acqua tiepida

15 gr di lievito di birra

5 gr di miele

500 gr di farina di frumento 0

8 gr di sale

30 gr di olio extra vergine di oliva

30 gr di burro o strutto o ancora olio per farli vegani

1 cucchiaino di curcuma

30 gr di semi di sesamo

Semola di grano duro per il piano di lavoro

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere acqua, miele e lievito 30 sec./vel.3.

Aggiungere la farina, il sale, l'olio e la curcuma, lasciando per ultimo il sesamo che verrà inserito l’ultimo minuto dal foro del coperchio, 3 min./vel.spiga.

Con un matterello, stendere l’impasto sul piano di lavoro spolverato con semola di grano duro e dargli una forma di lungo filone schiacciato.

Ungere la superficie con olio e spolverare con la solita farina.

Coprire con una pellicola in modo che non secchi la superficie e far levitare fino al raddoppio per circa 45 - 60' in luogo tiepido.

Tagliare l’impasto in rettangoli e con un tarocco staccare dei bastoncelli larghi circa un centimetro.

Prendendoli con entrambe le mani, allungarli fino a renderli sottili e appoggiarli delicatamente in una teglia coperta di carta forno (a me sono venute 4 teglie).

Le parti che si rompono non vanno impastate di nuovo, ma cotte ugualmente.

Scaldare il forno a 200° ventilato, portare a 180°, infornare due teglie alla volta e cuocere per 15 - 20’ con lo sportello in fessura.

Far raffreddare sopra una griglia.

Si conservano a lungo in scatole di latta.

Preparazione senza il Bimby®

Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina e gli altri ingredienti lasciando per ultimo il sesamo.

Lavorare bene, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Con un matterello, stendere l’impasto sul piano di lavoro spolverato con semola di grano duro e dargli una forma di lungo filone schiacciato.

Ungere la superficie con olio e spolverare con la solita farina.

Coprire con una pellicola in modo che non secchi la superficie e far levitare fino al raddoppio per circa 45 - 60' in luogo tiepido.

Tagliare l’impasto in rettangoli e con un tarocco staccare dei bastoncelli larghi circa un centimetro.

Prendendoli con entrambe le mani, allungarli fino a renderli sottili e appoggiarli delicatamente in una teglia coperta di carta forno (a me sono venute 4 teglie).

Le parti che si rompono, non vanno impastate di nuovo, ma cotte ugualmente.

Scaldare il forno a 200° ventilato, portare a 180°, infornare due teglie alla volta e cuocere per 15 - 20’ con lo sportello in fessura.

Far raffreddare sopra una griglia.

Si conservano a lungo in scatole di latta.

Crema di formaggio ai datteri

 In estate le giornate sono più lunghe e si prestano a cibi veloci da preparare e simpatici fingerfood.

Questa crema spalmabile l'ho trovata molto appetitosa e stuzzicante.

Ingredienti

70 gr di datteri denocciolati

150 gr di formaggio spalmabile

100 gr di yogurt naturale intero non zuccherato

1 cucchiaino di curry

sale e pepe q.b.

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere i datteri, 10 sec./vel.9 raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere se necessario.

Aggiungere gli altri ingredienti, 10 sec./vel.4 aggiustare di sale e ripetere.

Servire su pane, crackers o verdure crude.

Preparazione senza il Bimby®

Tritare finemente i datteri e mescolarli agli altri ingredienti.

Servire su pane, crackers o verdure crude.

Frullato di frutta mista

 Questo è il periodo ideale per fare scorta di vitamine e fibre e contemporaneamente idratarsi.

Oggi avevo poca anguria, così ho aumentato la quantità di limone intero compresa buccia e semi e unito le pesche noci anche loro con la buccia.

Zucchero pochissimo, ognuno può dosarlo in base ai propri gusti.

Tutto a crudo, perchè in cottura la frutta perde molte proprietà, tanto il quantitativo prodotto è di circa un litro e di questi tempi si consuma in un paio di giorni.

Se la frutta che usate è poco acquosa viene più denso, volendo si può allungare con acqua che può essere anche frizzante, ma il sapore ci perde molto.

Per gli adulti è possibile dare un tocco in più con un sorso di vodka, per un aperitivo dal gusto più deciso.

Ingredienti (per un litro di frullato)

50 gr di zucchero 

10 gr di zenzero

200 gr di limone compresi semi e buccia a pezzi

1000 gr di frutta mista in base alla disponibilità e ai gusti (io ho messo anguria compresi i semi e pesche noci compresa la buccia)

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere zucchero, zenzero e limone, 10 sec./vel 10 e ripetere se necessario, raccogliere sul fondo con la spatola.

Aggiungere la frutta mista, 30 sec./vel.10.

Trasferire in una bottiglia, tappare e conservare in frigo.

Preparazione senza il Bimby®

Con un frullatore potente, ripetere gli stessi passaggi descritti sopra.

Spiedini di polpo cotto sottovuoto a bassa temperatura con maionese senza uova

 Dopo varie prove, ho trovato tempo e temperatura che più mi hanno soddisfatto per la cottura del polpo sottovuoto a bassa temperatura.

La testa l'ho usata per un risotto così come una parte di liquido rilasciato nei sacchetti.

Con una parte di liquido ho fatto la maionese che è senza uova. 

Ingredienti (per 2  persone)

900 gr di polpo decongelato

1500 gr di acqua più q.b.

30 gr di succo di limone 

Per la maionese senza uova

50 gr di liquido freddo prodotto dal polpo  

125 gr di olio di semi di mais che è possibile portare a 150 gr

1 cucchiaio di aceto di mele

1 pizzico di sale

½ cucchiaino di senape in pasta

½ cucchiaino di curcuma

Preparazione con il Bimby®

Pulire il polpo, lavarlo sotto l'acqua corrente e separare i tentacoli dal resto del corpo.

Asciugarlo a fondo con carta da cucina, distribuire i pezzi ben distesi e non sovrapposti in due sacchetti per sottovuoto e sigillare con l'apposita macchinetta.

Nel boccale inserire il coprilame, appoggiarvi sopra i sacchetti con il polpo aggiungere il succo di limone e ricoprire con acqua facendo attenzione a non superare il livello massimo consentito.

Togliere i sacchetti, chiudere il boccale e azionare la funzione Bollitore/75°.

Appena l'acqua ha raggiunto la temperatura, immergere i sacchetti con il polpo e azionare Sottovuoto/8 ore/72°.

Far raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigo se non si usa subito.

Con un paio di forbici tagliare un lato delle buste e raccogliere il liquido prodotto dal polpo, tagliare i tentacoli a pezzetti e infilzarli negli spiedini.

Servire accompagnati con la maionese senza uova o normale e verdure cotte o crude.

Per la maionese senza uova

Pesare separatamente l'olio in un recipiente adatto.

Nel boccale mettere liquido prodotto dal polpo, sale, senape, curcuma e l'aceto, 10"/vel.2.

Mantenendo il misurino inserito versare l'olio sul coperchio dopo aver azionato 3'/vel.5.

Riempire una sac à poche con la bocchetta a stella e riporla in frigo fino al momento della preparazione.

Preparazione senza il Bimby®

Per la cottura del polpo si può usare un roner in un contenitore adatto e seguire le indicazioni riportate sopra.

Per la maionese senza uova

In un boccale alto e stretto mettere gli ingredienti nell’ordine indicato.

Introdurre il minipimer e azionarlo tenendolo fermo sul fondo fino a quando inizia a montare.

Quindi muoverlo verticalmente per pochi secondi, fino a quando la maionese è pronta.

Riempire una sac à poche con la bocchetta a stella e riporla in frigo fino al momento della preparazione.

Insalata russa

 Questo è il classico piatto per tutte le stagioni, può essere presentato sia come antipasto che come contorno ed opportunamente decorato fa sempre bella figura.

Ognuno ha la propria ricetta, ma gli ingredienti che non mancano mai sono le verdure lesse, i sottaceti e la maionese.

E' la versione più semplice dell'originale Olivier.

Ingredienti (per 4 - 6 - 8 persone)

500 gr di acqua

250 gr di carote

250 gr di fagiolini verdi

500 gr di patate

sale

30  gr di capperi sottaceto

60  gr di giardiniera in agrodolce o sottaceto

100 gr di tonno sottolio

300 gr di maionese più altra per decorare in base ai gusti

Preparazione con il Bimby®

Tagliare a cubetti le carote e i fagiolini, metterli nel cestello, salare e mescolare.

Tagliare a cubetti le patate e metterle nel recipiente del Varoma, salare e mescolare.

Mettere l'acqua nel boccale, posizionare il cestello, chiudere con il coperchio e posizionare il recipiente del Varoma, 30 min./Varoma/vel.1.

Togliere con attenzione recipiente del Varoma e cestello e trasferire le verdure in una grande teglia a raffreddare.

Nel boccale raffreddato mettere capperi e giardiniera, 5 sec./vel.8 e raccogliere sul fondo con la spatola.

Aggiungere il tonno, 3 sec./vel.8, raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere se necessario.

Trasferire questo trito in una larga scodella, aggiungere le verdure lessate e la maionese un po' alla volta e mescolare delicatamente.

Aggiustare eventualmente di sale, dare la forma voluta, coprire con maionese e decorare a piacimento.

Preparazione senza il Bimby®

Lessare a vapore patate e carote, facendo attenzione a non cuocerle troppo.

Lessare i fagiolini e a fine cottura passarli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde.

Quando le verdure sono fredde, tagliarle a piccoli dadi.

Aggiungere tonno capperi e giardiniera passati prima nel mixer ( questo accorgimento permette di dare in modo omogeneo un sapore forte alle verdure spezzettate ).

Unire la maionese, mescolare delicatamente ed aggiustare di sale.

Dare la forma voluta, coprire con maionese e decorare a piacimento.

Questa è la presentazione di una signora russa.

Bicchierini con dulce de leche e fragole

 Un dolcetto delicato e sfizioso dedicato a tutte le mamme di questo mondo, perché tutti abbiamo avuto una mamma!!!

I colori si possono invertire a piacere.

Si possono preparare anche con qualche giorno di anticipo, avendo cura di coprire i bicchierini con pellicola.

Le fragole fresche è meglio metterle il giorno stesso e si può decidere se condirle con lo zucchero o lasciarle al naturale in base ai propri gusti.

Ingredienti (per 8 bicchierini piccoli o 4 più grandi)

Per la coulisse di fragole

200 gr di fragole tagliate a metà

20 gr di zucchero

20 gr di succo di limone

Dulce de leche 

500 gr di latte intero 

80 gr di zucchero semolato 

10 gr burro

1 pizzico di bicarbonato di sodio 

Per terminare la preparazione

200 gr di fragole 

10 gr di zucchero (facoltativo)

qualche fogliolina di menta

Preparazione con il Bimby®

Per la coulisse di fragole

Mettere nel boccale fragole, zucchero, succo di limone, 8 sec./vel.5.

Cuocere senza misurino 10 min./Varoma/vel.1.

Se aumentate la dose di fragole, coprire il foro del boccale con il recipiente del varoma perché può fuoriuscire dal boccale ma deve evaporare.

Distribuirne uno strato di circa 1 cm in ogni bicchierino e far raffreddare in frigo.

Per il Dulce de leche

Iniziare a prepararlo dopo che la coulisse è rassodata.

Per la densità di questa crema, un fattore importante è la temperatura di partenza del latte, se è di frigo, occorreranno 30'- 35', altrimenti 20'-25'. 

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti, 20 min./100°/vel.5 con il cestello al posto del misurino. 

Se non avesse raggiunto una giusta cremosità, proseguire la cottura per 5 min./100°/vel.5, però va considerato che raffreddando si addensa.

Distribuirlo velocemente nei bicchierini sulla coulisse di fragole e coprire con pellicola.

Per terminare la preparazione

Spezzettare le fragole (zuccherarle in base ai propri gusti) distribuirle sopra il dulce del leche e decorare con una fogliolina di menta.

Servire freddo o a temperatura ambiente.

Preparazione senza il Bimby®

Per la coulisse di fragole

Spezzettare le fragole e farle bollire per 5' a fuoco forte e mescolando.

Distribuirne uno strato di circa 1 cm in ogni bicchierino e far raffreddare in frigo.

Per il Dulce de leche

Procedere come per una marmellata mescolando in continuazione mentre cuoce a fiamma moderata.

Iniziare a prepararlo dopo che la coulisse è rassodata.

Per la densità di questa crema, un fattore importante è la temperatura di partenza del latte, se è di frigo, occorreranno 30'- 35', altrimenti 20'-25'. 

Distribuirlo velocemente nei bicchierini sulla coulisse di fragole e coprire con pellicola.

Per terminare la preparazione

Spezzettare le fragole (zuccherarle in base ai propri gusti) distribuirle sopra il dulce del leche e decorare con una fogliolina di menta.

Servire freddo o a temperatura ambiente.

Ossi buchi di casa mia

 Gli ossi buchi sono conosciuti in tutta Italia, da nord a sud e ognuno ha la propria ricetta.

A Milano per esempio li fanno in bianco accompagnati dal classico risotto alla milanese.

Quando l'ho scoperto mi è sembrato molto strano, perché per me gli ossi buchi sono un secondo e il risotto un primo e mai li servirei insieme.

A casa mia da almeno due generazioni, li ho sempre mangiati belli rossi di pomodoro e accompagnati da verdure cotte.

Ecco la mia ricetta che ultimamente faccio con i pisellini naturalmente cotti con il Bimby.

Ingredienti (per 4 persone)

4 ossibuchi (o come nel mio caso 2 molto grandi che erano oltre 1 kg, più carne che osso)

farina q.b.

olio evo

120 gr di sedano

100 gr di carota

200 gr di cipolla

2 spicchi di aglio

1 peperoncino piccante

1 bicchiere di vino rosso

40 gr di concentrato di pomodoro

120 gr di passata di pomodoro

sale

pepe

300 gr di brodo di pollo o vegetale (più q.b.)

Preparazione

Tagliuzzare il bordo degli ossi buchi altrimenti in cottura si imbarcano.

Infarinarli togliendo la farina in eccesso, poi metterli a rosolare in una larga casseruola con abbondante olio.

Togliere gli ossibuchi, al loro posto mettere tutte le verdure tritate finemente e far rosolare.

Mettere di nuovo gli ossibuchi e farli insaporire con le verdure.

Unire il vino e far evaporare.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e la passata.

Far insaporire e portare a cottura allungando con il brodo caldo, mescolare ogni tanto perché tendono ad attaccare.

Tempo di cottura da 3 a 4 ore, fino a quando non si sfaldano con una forchetta.

Io li ho cotti in parte il giorno precedente e li ho finiti di cuocere il giorno successivo aggiungendo brodo.

Servire con un contorno di verdure saltate in padella o con pisellini.