domenica 1 gennaio 2017

Cotechino con gamberoni lenticchie e sedano rapa

I gamberoni sono buonissimi avvolti nel lardo e nella pancetta, questa volta ho pensato di abbinarli al cotechino per un insolito piatto di capodanno.
Se non si gradisce il sapore un po’ dolciastro del sedano rapa, si può accompagnare con del purè di patate.


Ingredienti  ( per 4 persone )

700 gr di sedano rapa sbucciato
500 gr di cotechino
200 gr di lenticchie lessate
100 gr di brodo di carne
4 gamberoni
50 gr di latte
20 gr di burro
20 gr di olio
Sale, pepe, olio, cognac
500 gr di acqua


Preparazione

Versione Bimby

Introdurre nel boccale l’acqua, inserire il cestello e riempirlo con il sedano rapa tagliato a tocchetti 15 min./ Varoma / vel. 1.
Usando la spatola, togliere il cestello e l’acqua, mettere il sedano rapa nel boccale, unire l’olio 3 min. / 120° / vel. 1.
Unire il brodo caldo 5 min. / 100° / vel. 1.
Unire il latte 5 min. / 100° / vel. 1.
Unire il burro 30 sec. / vel. 8

Nel frattempo cuocere il cotechino.

Togliere testa e carapace ai gamberoni lasciando la codina, togliere il filamento.
Farli saltare velocemente in padella con poco olio, sale, pepe, spruzzare di cognac e far ritirare.

Nel piatto fare uno strato di purè di sedano rapa, mettere al centro una fetta alta di cotechino e sopra appoggiarci un gamberone infilzato con uno stecchino.
Rifinire con le lenticchie e condire con olio.

Versione normale

Cuocere per 15 min. a vapore il sedano rapa tagliato a tocchetti.
Farlo insaporire nell’olio e proseguire la cottura con il brodo ed alla fine il latte.
Unire il burro e frullare per ottenere una crema liscia.

Proseguire come nella versione precedente.

lunedì 12 dicembre 2016

Biscotti con gocce di cioccolata

Ci sono molte ricette in rete per questo genere di biscotti, questa è la versione rielaborata dei miei biscotti alla panna che piacciono molto.


Ingredienti (per circa 180 biscotti)

200 ml di panna fresca
6 gr di bicarbonato di ammonio
4 gr di bicarbonato di sodio
4 gr di lievito per dolci
4 gr di sale
1 uovo
220 gr di zucchero 
20 gr di cioccolato bianco (o burro di cacao) fuso a microonde W 600 per pochi secondi, controllando attentamente e mescolando spesso 
60 gr di fecola
455 gr di farina 0
5 gr di cacao amaro 
vaniglia
200 gr di gocce di cioccolato

In mancanza dei bicarbonati usare lo stesso quantitativo di lievito chimico per dolci

Preparazione

In una ciotola mettere gli ingredienti nell’ordine indicato e mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgere in una pellicola e tenere in frigo per almeno mezz’ora.

Staccare piccoli pezzetti e formare con le mani piccole palline della grandezza di noci, schiacciarle con le mani, dare la forma di gocciole e disporle nelle teglie foderate con carta da forno.
E' bene metterli piuttosto distanti tra loro, perché in cottura si allargano.


Far cuocere in forno a 170° per 15' e lasciar raffreddare sopra ad una griglia.

Conservare in scatole di latta.

Versione Bimby

Mettere nel boccale la panna, le polveri lievitanti, il sale,l'uovo, lo zucchero e mescolare 2 min./vel. 3
Aggiungere il cioccolato bianco, la fecola, la farina, il cacao, la vaniglia e impastare 40 sec./vel. 4
Aggiungere le gocce di cioccolata e mescolare 30 sec./vel 2
Formare una palla, avvolgere in una pellicola e tenere in frigo per almeno mezz’ora.

Staccare piccoli pezzetti e formare con le mani piccole palline della grandezza di noci, schiacciarle con le mani, dare la forma di gocciole e disporle nelle teglie foderate con carta da forno.
E' bene metterli piuttosto distanti tra loro, perchè in cottura si allargano.

Far cuocere in forno a 170° per 15' e lasciar raffreddare sopra ad una griglia.

Conservare in scatole di latta.

mercoledì 16 novembre 2016

Tortino di patate e porri

Questo è un contorno adatto per i mesi freddi, è bello sostanzioso e può essere considerato anche come piatto unico se mangiato in abbondanza.


Ingredienti (per 4 persone)

500 gr di patate
500 gr di porri
150 gr di Lerdammer
100 gr di parmigiano
500 gr di acqua
80 gr di prosciutto cotto
10 gr di burro
1 uovo
Prezzemolo, sale, pepe, noce moscata, olio.

Preparazione

Lessare le patate e stufare i porri tagliati a rondelle in padella con poco olio.
Schiacciare le patate e lavorarle con il burro, l’uovo, metà parmigiano, prezzemolo tritato, sale, pepe, noce moscata.
In una teglia imburrata, fare uno strato di patate, cospargere il prosciutto cotto tritato, il lerdammer tritato e ricoprire la superficie con i porri, condire con un filo di olio.
Cuocere in forno ventilato per 20’ a 180°. A fuoco spento cospargere il rimanente parmigiano e il prezzemolo tritato.
A piacere, decorare con una fetta di zucca gialla grigliata o filetti di porri fritti.


Versione Bimby

Mettere nel boccale
Il parmigiano e il prezzemolo 8 sec./vel. 8 mettere da parte.
Il prosciutto cotto 5 sec./vel.5 mettere da parte.
Il lerdammer 8 sec./vel. 8 mettere da parte.
Acqua, le patate a pezzi nel cestello, i porri a fette nel Varoma, 25 min./Varoma/vel. 1
Togliere l’acqua dal boccale e senza lavarlo posizionare la farfalla, mettere le patate lessate, il burro, l’uovo, metà parmigiano, sale, pepe e noce moscata 40 sec. / vel. 3.
In una teglia imburrata fare uno strato con il composto di patate, poi uno di prosciutto tritato, uno di lerdammer e  uno di porri.
Condire con un filo di olio e cuocere in forno ventilato per 20 min. a 180°.
A forno spento, spolverare con il rimanente parmigiano.

A piacere decorare con fette di zucca grigliata o filetti di porri fritti.

domenica 6 novembre 2016

Orzotto al radicchio trevisano

Con questo stagione niente di meglio di un risotto, orzotto, farrotto, scegliete il cereale che avete o che preferite, il risultato è sempre ottimo.


Ingredienti (per 2 persone)

160 gr di orzo perlato (oppure riso o farro)
580 gr di brodo vegetale
100 gr di radicchio di Treviso
50 gr di taleggio
50 gr di vino bianco
40 gr di scalogno
25 gr di pancetta o speck
20 gr di olio

Preparazione

Versione classica

In una casseruola far soffriggere lo scalogno tritato nell'olio, unire la parte più bianca di radicchio tagliato a julienne e far appassire.
Aggiungere l'orzo e insaporire qualche minuto, poi sfumare con il vino.
Portare a cottura allungando con il brodo caldo, mescolando mescolando....
Al termine unire il resto del radicchio e il taleggio e mantecare.
Servire con la pancetta tagliata a julienne e fatta rosolare in un padellino antiaderente senza condimento per renderla croccante e perdere il grasso.

Versione Bimby

Mettere lo scalogno nel boccale e tritare 5 sec./vel.5
Unire l'olio 3 min./120°/antiorario/vel.1
Aggiungere la parte più bianca di radicchio tagliato a julienne 2 min./100°/antiorario/vel.1
Orzo 3 min./120°/antiorario/vel.1
Vino bianco 2 min./100°/antiorario/vel.1
Brodo caldo 22 min./100°/antiorario/vel.1
Unire il resto del radicchio e il taleggio spezzettato, mantecare 10 sec./antiorario/vel.1
Lasciar riposare un minuto prima di servire.
Dopo 20 min. di cottura, controllare l'orzotto e se occorresse, aggiungere altro brodo e prolungare la cottura, ma rimane sempre un po' al dente.
Se l'orzo viene sostituito con altro cereale, variano i tempi e la quantità di brodo.
Servire con la pancetta tagliata a julienne e fatta rosolare in un padellino antiaderente senza condimento per renderla croccante e perdere il grasso.

giovedì 27 ottobre 2016

Zuppa di crostacei

Le zuppe di pesce sono sempre buone, perché è proprio il misto a regalare al sugo di pomodoro profumi e sapori di mare.
In questo caso ho messo solo crostacei che conferiscono un sapore più delicato degli altri, anche perché hanno bisogno di una cottura più veloce.
Anche questa ricetta è tratta dalla stick secondi di pesce con Bimby.


Ingredienti (per 2 persone)

400 gr di passata di pomodori
6 gamberoni
6 canocchie
2 grossi scampi
2 grosse mazzancolle
1 scalogno
1 spicchio di aglio
30 gr di olio
Vino bianco, peperoncino, prezzemolo, pane tostato

Preparazione

Per questa ricetta ho preparato con il Bimby solo la salsa di pomodoro, perché ho voluto un piatto dal sapore più deciso.

Mettere nel boccale l'aglio, lo scalogno e il peperoncino, tritare 5 sec./vel.7.
Unire l'olio e insaporire 3 min./120°/vel.1.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere 10 min./120°/vel.1.
Nel frattempo in una larga padella antiaderente, scaldare un po' di olio, unire i crostacei e far saltare a fuoco forte da due parti, spruzzare con il vino bianco e far evaporare.
Unire la salsa di pomodoro e far cuocere coperto per 5'-10'aggiungendo se occorre del brodo vegetale.
Impiattare decorando con prezzemolo tritato e pane tostato.

Volendo un piatto più delicato, è possibile far cuocere i crostacei nel recipiente del varoma, aggiungendo però 150 gr di brodo, alla passata di pomodori e cuocendo il tutto 20-25 min.


giovedì 13 ottobre 2016

Fettuccine di calamari su crema di piselli

I piselli non sono di stagione, ma per me che sono pigra a sgusciarli ci sono sempre quelli finissimi surgelati che sono buonissimi e di una comodità unica.
Il titolo può trarre in inganno, non è un primo piatto, ma un secondo. E' un po' impegnativo tagliare a fettuccine i calamari crudi ma non essenziale, li potete sempre spezzettare alla "come viene viene"....
Ho preso la ricetta dalla stick di pesce del Bimby, con qualche leggera modifica.


Ingredienti (per 2 persone)

600 gr di grandi calamari
400 gr di piselli congelati
1 scalogno
300 gr di brodo di carne
30 gr di olio
20 gr di burro
sale, pepe, lime, erba cipollina

Preparazione

Versione Bimby

Pulire i calamari e togliere la pelle, tagliare i tentacoli a pezzetti e le sacche a listarelle più lunghe e sottili possibili tipo tagliatelle, io ho usato le forbici.
Ricoprire il recipiente del varoma con carta forno bagnata e strizzata.
Su di essa posizionare i coppapasta e al loro interno mettere le fettuccine di calamari arrotolate come fosse pasta, affinché mantengano la forma in cottura.
Cospargere di scorza grattata di lime, sale e un filo di olio.
Nel boccale mettere lo scalogno e tritare 5 sec./vel. 7, con la spatola riunire sul fondo, aggiungere l'olio e soffriggere 3 min./120°/vel. 1.
Unire i piselli, il brodo caldo, il sale, appoggiare il varoma con i calamari e cuocere 25 min./varoma/vel.1
Togliere il varoma, aggiungere il burro ai piselli e frullare 40 sec./vel. 8.
Disporre uno strato di crema di piselli in ogni piatto, con l'aiuto di una paletta piatta, appoggiare al centro il coppapasta contenente le fettuccine di calamari ben scolate dal liquido che hanno prodotto e sfilare delicatamente il coppapasta.
Decorare con un trito di erba cipollina e una macinata di pepe.

Versione senza Bimby

Cuocere i piselli nel modo abituale e i calamari al vapore possibilmente posizionati nei coppapasta come il procedimento precedente.
Frullare i piselli con un minipimer e procedere come sopra.

martedì 4 ottobre 2016

Grano saraceno con verdure

Il grano saraceno a dispetto del nome, non è un cereale e quindi non contiene glutine. Si utilizza come il riso ed è comodissimo cuocerlo nel bimby.


Ingredienti (per 2 persone)

160 gr di grano saraceno
300 gr di zucchine
30 gr di scalogno
50 gr di carote
20 gr di olio
30 gr di vino bianco
450 gr di brodo vegetale
parmigiano, scorza di limone, semi di girasole

Preparazione

Inserire nel boccale scorza di limone, scalogno, carote, 5 sec./vel.5.
Unire olio, 4 min/antiorario/120°/vel.1.
Unire il grano saraceno, 2 min./antiorario/120°/vel.1.
Unire il vino, 2 min./antiorario/100°/vel.1.
Unire il brodo 20 min./antiorario/100°/vel.1 con misurino.
Nel frattempo in una larga padella antiaderente far saltare velocemente in olio le zucchine tagliate a dadini e inserirle nel boccale ad un minuto dal termine.
Se si vuole evitare questo passaggio, mettere le zucchine all'inizio, ma in questo caso si cuociono molto.
Aggiungere parmigiano e semi di girasole.

Versione senza Bimby

Prepararlo come un comune risotto con gli ingredienti elencati.