Carciofi ripieni di formaggio e pancetta

 Questa è una vecchia ricetta di famiglia che ora ho adattato al Bimby® seguendo le modalità di una simile di cookidoo.

Li faccio raramente anche se sono buonissimi, perché pulire i carciofi è un lavoretto che non mi sta per niente simpatico.

Ingredienti (per 4 persone)

8 carciofi 

50 gr di parmigiano

100 gr di lerdammer (o altro formaggio che fonde)

100 gr di pancetta a listarelle (o prosciutto cotto)

450 gr di brodo vegetale

15 gr di olio extravergine di oliva

limone, prezzemolo, sale, pepe 

Preparazione con il Bimby®

Togliere le foglie più dure ai carciofi e allargarle in modo da formare una cavità e se presente eliminare la barbetta interna. 

Tagliare i gambi  e pulirli lasciando l'interno. 

Mettere tutto a bagno in una ciotola contenente acqua fredda e succo di limone. 

Nel boccale mettere il parmigiano e il prezzemolo, 10 sec./vel.10, unire il lerdammer, il pepe e la pancetta, 5 sec./vel.5.

Con il composto ottenuto riempire i carciofi e disporli ritti nel recipiente del Varoma.

Il ripieno che avanza tenerlo da parte per la salsa di accompagnamento.

Nel boccale mettere l'olio, i gambi dei carciofi e il brodo, posizionare il Varoma, chiudere con il coperchio, 40 min./Varoma/vel. 1. 

Togliere con attenzione il Varoma e trasferire i carciofi su un piatto da portata.

Al sughetto rimasto nel boccale unire il ripieno tenuto da parte, aggiustare di sale, 10 sec./vel.10 e servirlo con i carciofi.

Preparazione senza il Bimby®

Togliere le foglie più dure ai carciofi e allargarle in modo da formare una cavità e se presente eliminare la barbetta interna. 

Tagliare i gambi e pulirli lasciando l'interno. 

Mettere tutto a bagno in una ciotola contenente acqua fredda e succo di limone. 

Tritare finemente il lerdammer e la pancetta, unire il parmigiano grattato, il prezzemolo tritato e il pepe. 

Con il composto ottenuto riempire i carciofi e disporli ritti in una casseruola, unire l'olio, i gambi dei carciofi e un po' di brodo, tenendo in caldo quello che avanza.

Far cuocere per almeno 30' allungando con il brodo caldo se occorre.

Il ripieno che avanza tenerlo da parte per la salsa di accompagnamento.

A fine cottura, trasferire i carciofi su un piatto da portata.

Al sughetto rimasto nella casseruola unire il ripieno tenuto da parte, aggiustare di sale, frullare con un minipimer e servire con i carciofi.