Risotto verde con calamari e mazzancolle

 Questo risotto ha una aspetto molto natalizio e quindi è adatto per il periodo delle feste.

Ho usato gli spinacini freschi perché hanno foglie piccole, poco gambo e nessuno scarto, con pochi ho ottenuto un colore verde brillante.

Per la decorazione, oltre ai chicchi di melagrana è possibile lasciare qualche mazzancolla intera e farla saltare in padella velocemente.

Il quantitativo di pesce che ho usato è abbondante, quindi è anche possibile ridurlo.

Ingredienti (per 2 persone)

40 gr di formaggio a piacere (io uso il Lerdammer)

500 gr di acqua

60 gr di spinacini freschi

1 scalogno (30 gr o un pezzetto di cipolla)

20 gr di olio

160 gr di riso Carnaroli

50 gr di vino bianco

400 gr tra calamari puliti e mazzancolle (o altro crostaceo)

400 gr di brodo di pesce o vegetale

sale

Per decorare, chicchi di melagrana

Preparazione con Bimby® 

Pulire i calamari e le mazzancolle e tagliarli a pezzi non troppo piccoli .

Preparare un brodo di pesce utilizzando teste e carapaci delle mazzancolle solo se sono fresche.

Mettere nel boccale il formaggio, 10 sec./vel.6 e togliere.

Mettere l'acqua nel boccale, posizionare il cestello e introdurvi gli spinacini, 12 min./Varoma/vel.1, conservare la loro acqua di cottura.

Lasciandoli nel cestello, passarli sotto l'acqua corrente fredda per mantenere il colore verde brillante.

Se avete una dose più ampia, cuoceteli nel recipiente del Varoma.

Strizzarli, metterli nel bicchiere del minipimer, aggiungere qualche cucchiaio della loro acqua di cottura e frullarli bene.

Se avete una dose più ampia li potete frullare con il bimby, 10 sec./vel.8, ripetere se occorre e togliere.

Senza lavare il boccale mettere lo scalogno, 5 sec./vel.5.

Aggiungere l'olio, 2 min./120°/vel.1.

Poi il riso e tostare senza misurino, 2 min./120°/@/vel.1.

Poi il vino e far evaporare senza misurino 2 min./100°/@/vel.1.

Poi 350 gr di brodo bollente e i calamari, mescolare a fondo 10 min./100°/@/vel.1.

Aggiungere gli spinaci tritati, le mazzancolle, aggiustare eventualmente di sale e di liquido, 3 min./100°/@/vel.1.

Unire il formaggio tritato, mantecare e far riposare per un minuto.

Impiattare decorando con qualche chicco di melagrana.

Preparazione senza il Bimby®

Pulire i calamari e le mazzancolle e tagliarli a pezzi non troppo piccoli .

Preparare un brodo di pesce utilizzando teste e carapaci delle mazzancolle solo se sono fresche.

Mettere gli spinacini in una pentola contenente poca acqua bollente e cuocere 5’, conservare la loro acqua di cottura.

Scolarli e passarli rapidamente in acqua fredda per mantenere il colore verde brillante.

In una casseruola far appassire lo scalogno tritato nell’olio, unire il riso e farlo tostare.

Aggiungere il vino bianco, farlo evaporare, aggiungere i calamari e iniziare la cottura del riso aggiungendo il brodo un po’ alla volta.

Frullare bene gli spinaci nel mixer con l'aggiunta di un po' della loro acqua di cottura e metterli nel riso insieme alle mazzancolle verso fine cottura.

Unire il formaggio tritato, mantecare e far riposare per un minuto.

Impiattare decorando con qualche chicco di melagrana.

Crackers con farina per fritture

 Ricetta che vince non si cambia.

Ho solo cambiato il tipo di farina perché ne avevo giusto questo quantitativo in scadenza senza aver la voglia di friggere.

Gli ingredienti mi sembravano adatti e il risultato mi è piaciuto molto.

Anche questa si può usare come crackers da sola o per accompagnamento di salse di vario tipo per un gustoso finger food.

Dato che siamo vicini alle feste natalizie, ho dato anche la forma di stella e di abete (anche se una volta farcito quello non si nota molto).

Ingredienti

300 gr di farina per fritture Le farine magiche Lo Conte

130 gr di acqua                                                  

60 gr di olio                                                   

8 gr di sale                                                     

1 cucchiaino scarso di zucchero (5 gr)

origano, paprica, pepe (facoltativi)

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti, 20 sec./vel. 5.

Dividere l'impasto in due parti e stenderle con il matterello tra due fogli di carta forno fino ad ottenere la misura della teglia 30 x 40.

Incidere con una rotella dentata o con uno stampino a piacere e cuocere a 180° in forno ventilato per 10 - 15'.

Far raffreddare sopra una griglia e conservare in una scatola di latta, si mantiene per settimane.

Preparazione senza il Bimby®

In una scodella mescolare tutti gli ingredienti e lavorare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividere l'impasto in due parti e stenderle con il matterello tra due fogli di carta forno fino ad ottenere la misura della teglia 30 x 40.

Incidere con una rotella dentata o con uno stampino a piacere e cuocere a 180° in forno ventilato per 10 - 15'.

Far raffreddare sopra una griglia e conservare in una scatola di latta, si mantiene per settimane.

Biscotti senza burro farciti

 Prima di passare ai biscotti di frolla montata e ai dolci delle le feste, cerchiamo preparare il fisico cercando di ridurre o eliminare la dose di burro per la colazione.

Con questo impasto altre volte ho fatto una crostata, è leggero e non molto dolce proprio perché li volevo farcire con la marmellata.

Si inzuppano benissimo.

Ingredienti ( per circa 50 biscotti che una volta farciti diventano 25)

130 gr di zucchero (se non si vogliono farcire con marmellata, aumentare la dose a piacere)

vaniglia e/o scorza di mezzo limone

340 gr di farina di tipo 0

50 gr di yogurt naturale intero

1 uovo medio

50 gr di olio

mezza bustina di lievito per torte (8 gr)

mezzo cucchiaino raso di sale (3 gr)

Per farcire marmellata a piacere o crema spalmabile al cioccolato

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere zucchero e vaniglia (e/o la scorza del limone) 10 sec./vel.10.

Unire tutti gli altri ingredienti, 30 sec./vel.5, togliere dal boccale e compattare.

Con un matterello stenderlo tra due fogli di carta forno o su un piano infarinato ad uno spessore di pochi millimetri e ritagliare i biscotti con le formine scelte.

Cuocere in forno statico a 170° per 15' senza cuocerli troppo altrimenti induriscono.

Toglierli delicatamente dalla teglia e farli raffreddare sopra una griglia.

Una volta freddi farcirli a piacere ma solo quelli destinati ad un consumo veloce perché se farciti di marmellata assorbono l'umidità e si ammorbidiscono anche troppo.

Se avete fretta, una soluzione può essere di formare palline grosse come una noce e schiacciarle, qui ho usato uno stampino.

Preparazione senza il Bimby®

Usare lo zucchero al velo e mescolare tutti gli ingredienti, lavorare brevemente  fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Con un matterello stenderlo tra due fogli di carta forno o su un piano infarinato ad uno spessore di pochi millimetri e ritagliare i biscotti con le formine scelte.

Cuocere in forno statico a 170° per 15' senza cuocerli troppo altrimenti induriscono.

Toglierli delicatamente dalla teglia e farli raffreddare sopra una griglia.

Una volta freddi farcirli a piacere ma solo quelli destinati ad un consumo veloce perché se farciti di marmellata assorbono l'umidità e si ammorbidiscono anche troppo.

Polenta concia al cucchiaio

Ho visto varie versioni di questo piatto ma io ho sempre conosciuto e mangiato solo questa, in casa mia piace molto.

Uso la farina di mais fioretto perché il piatto finale assomiglia ad una minestra soda e la fioretto per me è più delicata.

Con il Bimby® fare la polenta è una passeggiata, perché durante i suoi 40' di cottura si può fare altro invece di star lì a mescolare.

Il mio metodo di cottura è diverso da quello classico che fa alzare il bollore all'acqua e poi inserisce la farina, io metto tutto a freddo, mescolo e poi inizio la cottura.

Ingredienti (per 2 persone)

600 gr di acqua

1 cucchiaino raso di sale fino

100 gr di farina di mais fioretto (in alternativa la bramata ma è più grossolana, in questo caso mettere 670 gr di acqua )

100 gr di fontina (o taleggio o toma o un misto in base ai gusti)

Per finire

15 gr di burro fuso

parmigiano grattato q.b.

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere acqua, sale e farina di mais, 20 sec./vel.3, poi 40 min./100°/vel.2 con il cestello al posto del misurino.

Nel frattempo tagliare il formaggio a piccoli pezzi e a fine cottura aggiungerlo alla polenta, 1 min./vel.3.

Distribuire nei piatti e condire con burro fuso e parmigiano.

Preparazione senza il Bimby®

In una casseruola adatta mettere la farina di mais, unire il sale e aggiungere l'acqua fredda lentamente un po' alla volta mescolando per evitare grumi.

Far bollire 40' mescolando spesso per non farla attaccare.

Nel frattempo tagliare il formaggio a piccoli pezzi e a fine cottura aggiungerlo alla polenta e mescolare bene per farlo sciogliere.

Distribuire nei piatti e condire con burro fuso e parmigiano.

Fette biscottate vegane dorate

 Per queste fette biscottate ho utilizzato farina di tipo 0 per chi non può consumare troppe fibre.

Anche queste sono molto friabili, volutamente non molto saporite perché destinate a essere spalmate con marmellate o simili, perfette per una sana prima colazione.

Ho usato solo grassi vegetali per ottenere un prodotto vegano e lo zucchero è volutamente poco, volendo è possibile aumentarlo a piacere se si desidera consumarle da sole.

Se non le tostate, saranno ottime fette di panbauletto bianco e vegano.

Ho notato che il giorno dopo è ancora morbidissimo e si taglia anche meglio per fare i tramezzini.

E' possibile ridurre il lievito allungando però i tempi di lievitazione.

Ingredienti 

(per 2 stampi da plumcake di 10 x 7 x 25 cm)

18 gr lievito di birra fresco                                   

190 gr di bevanda di avena non zuccherata        

200 gr di acqua        

300 gr di farina manitoba

300 gr di farina di tipo 0

35 gr di zucchero                 

40 gr di olio di arachidi

7 gr sale         

_____________________________________

Tot. 1090 : 2 =  545 gr

 Preparazione con il Bimby®

Nel boccale sciogliere il lievito nella bevanda di avena e acqua, 30 sec./vel.2,5.

Aggiungere le due farine e lo zucchero, 30 sec./vel.3 poi olio e sale, 3 min./vel. spiga.

Formare una palla e far lievitare coperta in una ciotola oliata per circa un'ora e mezzo fino al raddoppio in luogo tiepido, se avete una temperatura bassa impiegherà più tempo.

Dividere l'impasto in due parti uguali e con un matterello stendere a rettangolo.

Piegare due estremità fino a metà rettangolo, stendere di nuovo e arrotolare per formare due filoni stringendo bene.

Metterli in due stampi da plumcake foderati con carta da forno, con la parte finale del rotolo sotto, affinché non si aprano.

Far lievitare per un'altra ora e mezzo fino a quando il loro volume sarà triplicato e avranno superato di almeno 2 cm il bordo dello stampo.

Cuocere in forno a 160° per 50 - 55' fino a quando la temperatura al cuore avrà raggiunto i 94°.

Toglierli dal forno e aspettare almeno mezz'ora prima di toglierli dallo stampo, appoggiarli sopra ad una griglia per far raffreddare e ruotarli per non farli deformare.

Già così è un ottimo panbauletto adatto per tramezzini o per tartine.

Farli riposare coperti da un panno per almeno un giorno in modo che si possano tagliare le fette senza romperle e abbreviare la tostatura.

Tagliare a fette dello spessore desiderato e farle tostare sopra la griglia del forno ventilato a 130° per 30' o fino a quando saranno dorate, con lo sportello a fessura.

Avendo due griglie per tostare, ho potuto fare una sola infornata.

Capovolgere le fette a metà tostatura per non farle imbarcare.

Preparazione senza Bimby ®

Sciogliere il lievito nella bevanda di avena, zucchero e acqua, unire le farine e gli altri ingredienti lasciando per ultimo il sale e l'olio.

Procedere come nella descrizione precedente.

Spaghetti risottati alle vongole

 Questo è un piatto che nella mia famiglia va alla grande.

Raramente lo faccio per più di due persone, perché già sgusciare 1 kg di vongole per due piatti è noioso, figuriamoci se devo raddoppiare o triplicare.

Daltronde a noi piacciono ben conditi, anche perché li consumiamo come piatto unico.

Ho scritto "spaghetti" perché sono un classico, ma uso spesso anche le linguine.

Ingredienti (per 2 persone)

1 kg di vongole veraci

2 cucchiai colmi di sale fino

olio extravergine di oliva

qualche gambo di prezzemolo

mezzo bicchiere di vino bianco

2 spicchi di aglio

1 peperoncino piccante

160 gr di spaghetti o linguine

prezzemolo e/o timo

Pomodorini confit se disponibili per una deliziosa variante

Preparazione

Dopo aver controllato e lavato le vongole togliendo quelle rotte, tenerle una o due ore a bagno in acqua e sale in modo che rilascino la sabbia che contengono.

Sciacquare le vongole con acqua corrente, metterle in una larga casseruola dove è stato fatto scaldare l'olio con i gambi di prezzemolo.

Aggiungere il vino bianco, coprire e farle aprire a fuoco vivace.

Togliere le vongole aperte e gettare quelle chiuse se non si aprono continuando a bollire.

Toglierle dal guscio quasi tutte e lasciarne giusto 3 per decorare ogni piatto, i vostri ospiti ve ne saranno grati.

Filtrare il liquido di cottura e conservarlo per la pasta.

In una pentola iniziare la cottura della pasta senza usare assolutamente il sale.

In una padella saltapasta scaldare leggermente nell'olio l'aglio tritato finemente e il peperoncino e versarci sopra la pasta che avrà bollito per 6'.

Proseguire la sua cottura usando l'acqua delle vongole per risottarla ed eventualmente anche la sua acqua di cottura se l'altra non fosse sufficiente.

A fine cottura assaggiare per aggiustare di sale, ma non ce ne sarà bisogno.

Una spolverata di prezzemolo e/o timo tritati, un filo di olio crudo e servire.

Aggiungere anche qualche pomodorino confit se piace e se disponibile.

Involtini di peperone e branzino

I peperoni rossi sono di stagione così ho pensato di utilizzarli per questo piatto veramente leggero e dietetico, da gustare come antipasto o secondo. E’ per questo motivo che negli ingredienti non ho messo le dosi, perché variano in base all'utilizzo.

Con il Bimby® se il pesce è abbondante, distribuirlo anche nel vassoio del Varoma.

Ingredienti

Peperoni rossi

Filetti di branzino ( o altro pesce ) tagliati a tronchetti

500 gr di brodo aromatizzato con cipolla, prezzemolo, sedano, carota

Scorza di limone

Mozzarella fior di latte

Basilico o prezzemolo

Sale, olio, aceto balsamico

Fili di erba cipollina o di porro o di cipolla o stecchini per fissare gli involtini

Preparazione dei peperoni

Arrostire e spellare i peperoni nella maniera preferita.

Io li metto nel forno sotto il grill e li rigiro fino a completa arrostitura, poi li lascio nel forno spento, quando sono freddi, si spellano velocemente.

Preparazione con il Bimby®

Foderare il recipiente del Varoma con un foglio di carta forno, appoggiarvi i filetti di pesce e condirli con sale, pepe, scorza di limone, un po' del suo succo.

Mettere il brodo aromatizzato nel boccale, posizionare il recipiente del Varoma chiuso con il coperchio, 15 min./Varoma/vel. 1.

Togliere con attenzione il Varoma.

Stendere i filetti di peperone e salarli, farcirli con pesce, mozzarella, basilico o prezzemolo.

Arrotolare e legare nel modo scelto, condire con olio, pepe  e un goccio di aceto balsamico.

Preparazione senza il Bimby®

Salare leggermente i filetti di branzino, condirli con scorza di limone e cuocerli a vapore sopra al brodo aromatizzato per 5'.

Stendere i filetti di peperone e salarli, farcirli con pesce, mozzarella, basilico o prezzemolo.

Arrotolare e legare nel modo scelto, condire con olio, pepe  e un goccio di aceto balsamico.