giovedì 22 ottobre 2009

Pizza al mattone

In rete ci sono moltissime ricette della pizza, così ho pensato che non poteva mancare la mia.
Questo nome lo ha coniato mio figlio da piccolo, nel vedermi cuocere la pizza sui mattoni refrattari messi nel forno elettrico.
Ora mi sono evoluta e uso il fornetto apposito corredato di pietra refrattaria che ha due notevoli vantaggi, si scalda velocemente e la pizza cuoce in meno di 4’.

Ingredienti ( per 6 pizze )

760 gr di farina 0 per pizza
460 gr di acqua
1 gr di lievito di birra
20 gr di sale
15 gr di olio
4 gr di malto o miele

Per il condimento

400 gr di passata di pomodori
500 gr di mozzarella
Olio, sale, pepe, origano
Funghi, prosciutto cotto, salsiccia, olive nere, cipolle, zucchine, ecc….

Preparazione
Iniziare la preparazione il giorno precedente o anche due giorni prima.

Sciogliere 1 gr di lievito in 300 gr di acqua a temperatura ambiente e unirlo a 300 gr di farina per formare un composto fluido.
Far lievitare per circa 8 ore fino a quando l’impasto avrà triplicato di volume, si sarà ricoperto di bolle e inizierà a cedere al centro.

Unire tutti gli altri ingredienti un po' alla volta e lavorare a lungo fino ad ottenere una massa elastica e non appiccicosa.
Far riposare 30’, praticare due giri di pieghe a libro a distanza di 30' l'una dall'altra, arrotondare e mettere in una ciotola con coperchio leggermente oliata, dopo un'ora riporre in frigo a riposare per almeno 14 ore fino a 24 - 48 ore.
Alle ore 13 togliere dal frigo e far scaldare a 26°, dopo due ore dividere in 6 panetti da circa 210 gr ciascuno, un giro di pieghe a tre, poi arrotondare, infarinare bene, e metterli in un contenitore con coperchio.

Condire la passata di pomodoro con olio, origano, sale e pepe.
Tagliare la mozzarella in piccoli pezzi e scolare il liquido che fuoriesce.

Stendere i panetti uno alla volta con le mani senza schiacciare il bordo, condire e cuocere.

Per la cottura, il fornetto da pizza deve essere scaldato bene, a noi la pizza piace morbida e non bruciata, così la faccio cuocere per un po’ meno di 4’.

In alternativa al fornetto, mettere sulla griglia del forno nella posizione più alta, dei mattoni refrattari di basso spessore e scaldare il forno al massimo per almeno mezz'ora.

Il mattone refrattario consente di ottenere una pizza decisamente migliore di quella cotta sopra una teglia e si avvicina maggiormente a quella delle pizzerie con il forno a legna.

Questa foto fa vedere come si presenta l'interno del cornicione

10 commenti:

Federica ha detto...

wow favolosa!! bravissima!

bruchina ha detto...

Grazie!!!
Da quando faccio questa ricetta vado in pizzeria solo in vacanza.
Ciao!!!

paquita ha detto...

che stupendo cornicione!!!! La provo pure io questa versione..proprio oggi pensavo che non faccio la pizza nel fornetto da una vita!!
ciao
Fran

bruchina ha detto...

Grazie!!!
In casa mia una volta a settimana tocca sempre e con il fornetto non è un dramma nemmeno con il caldo.
Ciao!!!

Anonimo ha detto...

ciao complimenti..
io sto usando un Mattone Refrattario di 3 cm sul forno di casa. cuoce per 30-40 minuti e poi inforno la pizza.
sono molto soddisfatto,ma mi consiglieresti di passare a un Fornetto con Pietra Refrattaria ??

francesco

bruchina ha detto...

Grazie Francesco!!!
Anche io usavo il mattone refrattario che messo molto vicino alla resistenza superiore del forno dava lo stesso risultato, il fornetto ha il vantaggio di scaldarsi in meno tempo, cuocere in 4' e essere più maneggevole per infornare
ciao!!!

Anonimo ha detto...

ultima domanda: ma oltre alla comodità è migliorata anche la qualità della pizza?? consigli il passaggio al fornetto per averne una ancora più buona?ciao

bruchina ha detto...

La pizza di questo tipo va cotta in MAX 4'se riesci a farlo nel tuo forno con un buon risultato non cambierei
ciao!!!

Anonimo ha detto...

Potresti dirmi dove trovo il mattone refrattario? Deve essere largo quanto i forno? Poi come lo tolgo ha dei manici? Grazie Enzo

bruchina ha detto...

Il mattone refrattario lo puoi trovare dove vendono materiali per l'edilizia, o pavimenti e rivestimenti, è bene che sia più sottile possibile per fare prima a scaldarlo, io ne ho due e insieme coprono la griglia, li puoi vedere nelle foto delle ricette dei miei pani, deve essere almeno grande quanto una pizza.
Non hanno manici, semplicemente si tolgono quando sono freddi o almeno tiepidi, esistono anche versioni raffinate con manici, ma costano una sassata e secondo me non vale la pena.
ciao Roberta