Passata di ceci neri con mazzancolle e pasta fresca

Minestra tipica invernale della vecchia cucina toscana, questa volta ci sono state aggiunte le mazzancolle che si abbinano benissimo ai legumi.
I ceci neri sono un’antica varietà che ho trovato in una azienda biologica della mia provincia.

Ingredienti ( per 4 persone )

200 gr ceci neri (in alternativa i classici)
1,5 litri di acqua
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
mezza cipolla
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
olio, sale, pepe

8 grosse mazzancolle
Olio per friggere
Fette sottili di pane tostato

Per la pasta

1 uovo
70 gr di farina 0
30 gr di semola di grano duro
1 pizzico di sale

I ceci neri necessitano di un ammollo molto più lungo degli altri, circa 48 ore con qualche cambio di acqua, poi una cottura di 30’ in pentola a pressione e rimangono sempre un po’ duretti.
Per i ceci classici è sufficiente un ammollo in acqua fredda per 12 ore e per la cottura dipende molto dalla qualità, io uso quelli piccoli della zona.
Preparare una sfoglia all’uovo molto sottile e tagliarla a tagliolini.

Preparazione con il Bimby®

Per la passata

Può essere preparata anche qualche giorno prima, si conserva benissimo.
Nel boccale mettere la cipolla a pezzi e tritare 5 sec./vel.5.
Con la spatola riunire sul fondo, aggiungere l'olio, inserire il cestello e mettere al suo interno l'aglio e il rosmarino interi, appoggiare il misurino e insaporire 3 min./120°/vel.1.
Aggiungere i ceci cotti e caldi (volendo lasciarne alcuni per decorare) 6 min./100°/vel.1
Poi il concentrato di pomodoro, l'acqua dei ceci e cuocere 15 min./100°/antiorario/vel.1.
Togliere il cestello con rosmarino e aglio e frullare 30 sec./vel. da 5 a 10.
Se necessario aggiungere ancora acqua dei ceci fino ad ottenere la giusta consistenza.

Preparazione senza il Bimby®

In una casseruola, far soffriggere la cipolla tritata, rosmarino e aglio, unire i ceci e insaporire, poi il concentrato ed allungare con un po' di acqua dei ceci.
Far cuocere per 15 minuti.
Togliere rosmarino e aglio e frullare brevemente con il mixer ad immersione, poi con il passaverdure per togliere le bucce dei ceci.
Rimettere a bollire, allungando con l'acqua dei ceci fino ad ottenere la giusta consistenza.

Togliere testa e carapace dalle mazzancolle, avvolgere con delicatezza attorno al crostaceo i taglierini e friggere in abbondante olio bollente.
Disporre nei piatti e condire con olio e pepe macinato al momento.

La presentazione tradizionale di questo piatto è con le tagliatelle tagliate corte da mangiare con il cucchiaio.