Aspic di frutta

Un modo diverso per presentare la solita macedonia. Veloce e facile da preparare, in questo modo la frutta non si ossida cambiando colore e si può preparare con alcuni giorni di anticipo.
Nella ricetta ho elencato la frutta che ho usato, ma è possibile preparare la macedonia secondo le proprie abitudini e in base ai propri gusti.
I frutti che non si possono mettere sono kiwi, papaia e mango, perché contengono una sostanza che può decomporre la gelatina. Avevo letto anche dell'ananas, ma ho visto delle gelatine a base di frullato di ananas molto belle, quindi non è detto.

Ingredienti (per 9 stampini da budino)

1300 gr di frutta mista compresi i liquidi

Nella mia ho messo

1 mela
1 banana
2 pesche
80 gr di melone
150 gr di fragole
100 gr di ciliegie
spremuta di 2 arance, 1 pompelmo, 1 limone
50 gr di zucchero
10 gr di gelatina in fogli per 500 gr di spremuta

Preparazione
Tagliare la frutta a cubetti e bagnarla con un po’ di spremuta per non farla ossidare.

Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per 3', strizzarli leggermente, metterli in un recipiente con 2 cucchiai di spremuta di agrumi calda e farli sciogliere.
Aggiungere lentamente la spremuta rimasta.

Unire la macedonia alla gelatina e mescolare bene.

Distribuite la macedonia negli stampini da budino o in un unico grande stampo e tenere in frigo fino a quando il liquido non si è rappreso.
E’ possibile lasciare negli stampini anche qualche giorno, perché con la gelatina la frutta non si deteriora facilmente.

Scaldare gli stampini per sformarli sul piatto o con un panno bagnato in acqua calda o velocemente in una bacinella contenente acqua calda.

Accompagnare con gelato alla crema ( o per chi la preferisce, guarnire con panna montata ) qualche fogliolina di menta ed un grappolino di ribes od altro a piacere...

Biscotti al mais

Da una ricetta del libro delle sorelle Simili con leggere modifiche.

Questi biscotti sono molto saporiti e friabili.

Ho approfittato di una giornata un po’ freddina per fare questi biscotti, perché l’impasto è simile ad una pasta frolla che si sa è nemica del caldo.

Ingredienti

170 gr di farina di mais Fioretto

330 gr di farina 0

100 gr di burro

50 gr di strutto (o ancora burro)

220 gr di zucchero

7 gr di lievito per dolci

90 gr di uova  (2 piccole)

3 gr di sale

10 gr di succo di limone

scorza di limone

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale:

zucchero, scorza di limone, 10 sec./vel.10, riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere gli altri ingredienti, 30 sec./vel.5.

Togliere l’impasto dal boccale, formare una palla avvolgere con una pellicola e mettere in frigo fino a quando l’impasto si è indurito, io ho aspettato un giorno.

Tagliare a fette l’impasto e usarne una alla volta, tenendo in frigo le altre.

Appoggiare la fetta di pasta sopra la carta da forno, coprirla con una pellicola e stenderla con il mattarello a sfoglia sottile 3 mm, tagliare le forme desiderate e metterle sopra una teglia coperta con carta da forno.

Cuocere a 180° per 10 – 15’ e far raffreddare sopra ad una griglia.

Volendo, da freddi si possono decorare con cioccolato fondente sciolto a microonde a 600 W per 3’mescolare e ripetere 1’ alla volta fino a quando il cioccolato è completamente sciolto.

Preparazione senza il Bimby®

Gli ingredienti devono essere molto freddi, appena tolti dal frigo e sarebbe opportuno lavorarli con l’impastatrice che si mantiene più fredda delle mani.

Unire le due farine e il lievito, aggiungere il succo di limone, il burro a pezzetti e lo strutto, lavorare brevemente fino a far sbriciolare il burro, poi unire anche lo zucchero a velo.

Scavare una fossetta al centro dell’impasto e versare le uova sbattute con il sale e la scorza grattugiata di limone, lavorare velocemente fino a quando il tutto si è amalgamato.

Coprire con una pellicola e mettere in frigo fino a quando l’impasto si è indurito, io ho aspettato un giorno.

Tagliare a fette l’impasto e usarne una alla volta, tenendo in frigo le altre.

Appoggiare la fetta di pasta sopra la carta da forno, coprirla con una pellicola e stenderla con il mattarello a sfoglia sottile 3 mm, tagliare le forme desiderate e metterle sopra una teglia coperta con carta da forno.

Cuocere a 180° per 10 – 15’ e far raffreddare sopra ad una griglia.

Volendo, da freddi si possono decorare con cioccolato fondente sciolto a microonde a 600 W per 3’mescolare e ripetere 1’ alla volta fino a quando il cioccolato è completamente sciolto.