Zuppa di pisellini e carciofi

Gli ingredienti sono verdure fresche di stagione, il sapore è molto delicato e può essere consumata come piatto unico.
Come uova ho usato quelle di quaglia, ma è possibile usare anche quelle di gallina, per un piatto più sostanzioso.

Ingredienti (per 6 – 8 persone)

600 gr di pisellini freschi sgranati
600 gr di spinaci
600 gr di patate
4 carciofi
1200 gr di acqua
1 cipolla
4 pomodori pelati
40 gr di prosciutto crudo o pancetta
6 – 8 uova di quaglia o di gallina
Basilico, prezzemolo, aglio, sale, pepe, olio.

Preparazione

In una pentola far rosolare nell’olio la cipolla tritata assieme al prosciutto.
Aggiungere i pisellini, i carciofi tritati finemente, gli spinaci tagliati a strisce sottili e le patate tagliate in quarti.
Insaporire bene le verdure e quando sono appassite salare, unire pomodori, basilico, aglio, prezzemolo finemente tritati e un po’ alla volta allungare con acqua calda.
Portare a cottura, togliere le patate, schiacciarle con una forchetta e rimetterle nella zuppa facendola bollire ancora per qualche minuto.
Servire con l’uovo che può essere cotto direttamente nella zuppa o a parte in un padellino.
Sul fondo del piatto si possono eventualmente mettere sottili fette di pane tostato.
Passare una macinata di pepe.