Sformato di gobbi

In genere non ho molta simpatia a fare sformati anche se mi piacciono molto perché hanno una preparazione molto lunga, questo poi è noiosissimo per la pulitura dei gobbi, però in questa stagione non può mancare nei menù delle feste.

Quello che c'è di buono è che si possono preparare con molto anticipo e volendo anche congelare.

Ingredienti (per 12 stampini)

2 kg di gobbi (puliti circa kg 1,500)

40 gr di parmigiano

40 gr di olio

40 gr di burro

40 gr di farina

400 gr di latte

1 uovo

sale, noce moscata, pangrattato.

Preparazione con il Bimby®

Pulire i gobbi togliendo i filamenti, tagliarli a pezzi, tenerli a bagno in acqua acidulata con limone e lessarli nel modo preferito.

Nel boccale mettere il parmigiano 10 sec./vel.10 e togliere.

Nel boccale mettere i gobbi cotti e ben strizzati, 5 sec./vel.5 spatolando.

Aggiungere sale e olio, senza misurino 20 min./Varoma/vel.1.

Devono asciugare bene senza attaccare, se fossero ancora acquosi proseguire a temperatura Varoma.

Aggiungere burro, farina, latte, sale, pepe, noce moscata, senza misurino 10 min./100°/antiorario/vel.3.

Lasciare nel boccale tolto dalla base per circa 10 - 15' per farlo intiepidire.

Unire uovo e parmigiano, 20 sec./antiorario/vel.4.

Riempire con il composto gli stampini imburrati e spolverati di pangrattato (per quelli di silicone non occorre) pressare e livellare la superficie, cospargere di pangrattato e cuocere a 180° per 40’.

Far riposare almeno mezz’ora prima di togliere dallo stampo.

Preparazione senza il Bimby®

Pulire i gobbi togliendo i filamenti, tagliarli a pezzi, tenerli a bagno in acqua acidulata con limone e lessarli almeno mezz’ora in pentola a pressione.

Tritarli con il coltello e farli insaporire in una padella con olio e sale.

Mentre i gobbi cuociono preparare la besciamella con farina, burro, latte e noce moscata, unirla ai gobbi tritati e aggiungere uovo e parmigiano.

Riempire con il composto gli stampini imburrati e spolverati di pangrattato (per quelli di silicone non occorre) pressare e livellare la superficie, cospargere di pangrattato e cuocere a 180° per 40’.

Far riposare almeno mezz’ora prima di togliere dallo stampo.