Spaghetti di grano saraceno con pesce e verdure

Questo è un piatto che mangio ogni volta che vado in un ristorante di sushi e si chiama Yaki Soba, che vuol dire "spaghetti di grano saraceno saltati".

A parte la pasta che ho fatto a mano, è facilissimo da preparare e ricco di sapori, naturalmente li ho italianizzati.

Ingredienti (per 2 persone)

Per la pasta

1 uovo

50 gr di farina di grano saraceno integrale

50 gr di semola rimacinata di grano duro

sale

Per il condimento

100 gr di filetto di pesce a piacere (pesce spada, branzino, persico...)

12 gamberoni

200 gr di zucchine

50 gr di carote

1 scalogno

ginger, salsa di soia (tappo verde), olio, sale

Preparazione

Preparare la pasta nel solito modo e tagliarla come spaghetti alla chitarra.

Togliere il carapace e il filamento ai gamberoni e tagliarli in due o tre pezzi.

Tagliare il filetto di pesce a cubetti.

Tagliare le verdure a julienne.

In una larga padella antiaderente far scaldare un po' di olio, unire lo scalogno tritato e far soffriggere pochi secondi, unire prima le carote poi le zucchine, salare, grattugiare il ginger e far andare velocemente a fuoco forte lasciando le verdure croccanti.

In un'altra padella far arrostire velocemente i gamberoni e i cubetti di pesce, salare leggermente, spruzzare con la salsa di soia e togliere dal fuoco.

Cuocere pochi minuti la pasta (appena alza il bollore è pronta) scolarla e farla saltare in padella con le verdure alle quali avrete unito il pesce.