La
fregola è una pasta di grano duro simile al cuscus ma più consistente alla
masticazione.
Dopo
aver fatto la versione con le vongole, questa
volta ho condito con i gamberetti rosa dell’arcipelago e molte fettine
di bottarga di cefalo.
Naturalmente
questo condimento può essere utilizzato con qualunque tipo di pasta.
Ingredienti
(per 2 persone)
160
gr di fregola
500
gr di brodo delle teste dei gamberetti filtrato
300
gr di gamberetti rosa dell’arcipelago
sale,
scalogno, erba cipollina, bottarga di cefalo, cognac, sedano, carota, cipolla
Preparazione
Pulire
i gamberetti e mettere teste e carapaci lavati, in un pentolino con 600 gr di
acqua, sale, sedano, carota e cipolla, per fare il brodo.
Filtrare
il liquido ottenuto in una casseruola e unire la fregola facendo cuocere per
10'.
Nel
frattempo in una larga padella contenente olio, far insaporire a fuoco forte i
gamberetti spezzettati e interi, salare e spruzzare con cognac, evaporare e
togliere.
Nel
sughetto formato far appassire leggermente lo scalogno tritato, unire la
fregola scolata, insaporire e portare a cottura come un risotto unendo il brodo
rimasto, aggiustare di sale.
In
ultimo unire i gamberetti e insaporire.
Decorare
con erba cipollina tritata, un filo di olio crudo e fettine di bottarga.
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