Involtini di tacchino con erbette e crema di stracchino

Per questo piatto ho usato il Bimby con la sua attrezzatura al completo avendo la comodità di cuocere secondo e contorno in contemporanea.

Ingredienti (per 2 persone)

250 gr di tacchino a fette (c.a. 4 fettine sottili)

200 gr di erbette (spinaci o bietola o misto)

180 gr di crescenza

150 gr di latte

10 gr di farina

1 scalogno

30 gr di olio

500 gr di acqua

Sale, pepe, noce moscata

Contorno di verdure miste al vapore

Preparazione con Bimby®

Preparare le verdure miste tagliate come preferite e disporle nel vassoio del Varoma.

Nel boccale:

scalogno, 5"/vel.5, olio 3'/120°/vel.1, erbette tagliate 6'/varoma/vel.1 senza misurino.
Raddoppiando la dose cuocere per 8’.

Se necessario, scolare l’eventuale liquido formato, aggiungere 80 gr di crescenza,  tritare 5"/vel.5.

Distribuire le erbette sulle fette di tacchino, arrotolare, condire con sale aromatizzato
e avvolgere con la pellicola resistente al calore stringendo bene come una caramella. Disporre nel recipiente del Varoma.

Sciacquare il boccale e mettere l’acqua, posizionare il Varoma, appoggiare sopra il suo vassoio con le verdure che si possono mettere anche nel recipiente accanto agli involtini e anche nel cestello posizionato all’interno del boccale, cuocere 20'/varoma/vel.1.

Svuotare il boccale, mettere latte, farina, sale, pepe, noce moscata, 10'/90°/vel.4.

Quando il tempo è agli ultimi due minuti, inserire la crescenza rimasta dal foro del coperchio.

Togliere la pellicola dagli involtini, tagliarli a fette, ricoprirli con la crema e accompagnarli con le verdure a vapore.

Preparazione senza Bimby®

In una padella antiaderente far appassire lo scalogno tritato nell’olio, unire le erbette tagliate e far stufare per una decina di minuti.

Se necessario, scolare l’eventuale liquido formato, poi tritare e aggiungere 80 gr di crescenza.

Distribuire le erbette sulle fette di tacchino, arrotolare, condire con sale aromatizzato
e avvolgere con la pellicola resistente al calore, stringendo bene come una caramella. Cuocere a vapore oppure senza pellicola legare con lo spago e cuocere in padella o in forno per 20'.

In una casseruola amalgamare la farina con il latte versato un po’ alla volta per non formare grumi, sale, pepe, noce moscata e cuocere 10'.

Verso fine cottura aggiungere lo stracchino rimasto e sciogliere bene.

Tagliare a fette gli involtini, ricoprirli con la crema e accompagnarli con verdure cotte a vapore o stufate.