Spaghetti con pomodorini confit al profumo di basilico

Estate, tempo di pomodori e di basilico fresco e profumato.

In mancanza di tempo, al posto dei pomodorini confit si possono usare i pomodori secchi.

Ingredienti (per 2 persone)

160 gr di spaghetti

30 gr di parmigiano

20 gr di pomodorini confit (o pomodori secchi sott’olio)

20 gr di pancetta

1 scalogno

4 foglie di basilico

1 cucchiaio di pinoli tostati

olio, sale, pepe

Preparazione 

Pomodorini confit

Tagliare a metà i pomodorini cospargerli con poco zucchero, sale aromatizzato, olio e cuocerli in forno a 150° per circa un’ora.

Nel mio fornetto combinato ho cotto mezz’ora con W250 e convezione 100°.

Per comodità prepararne in abbondanza e conservarli in un barattolo chiuso in frigo, serviranno per molte preparazioni.

Tritare finemente il parmigiano con il basilico (con il Bimby 10”/vel.10)

In una larga padella antiaderente, far soffriggere la pancetta tagliata a listerelle senza olio, in modo da renderla croccante, toglierla e colare il grasso.

Senza lavare la padella, unire lo scalogno tritato finemente e farlo insaporire nell’olio.

Nel frattempo mettere gli spaghetti in acqua bollente salata e appena si saranno leggermente ammorbiditi scolarli senza gettare l’acqua e risottarli nella padella contenente lo scalogno, allungando via via l’acqua di cottura.

A fine cottura aggiungere i pomodorini e insaporire lasciando un po’ di sughetto sul fondo.

Infine a fuoco spento, aggiungere 2/3 di parmigiano al basilico e mantecare.

Distribuire nei piatti e decorare con la pancetta croccante, il formaggio al basilico, i pinoli tostati e un filo di olio crudo.