Ricetta presa dal sito cookidoo del Bimby® con un po' di modifiche negli ingredienti e nell'esecuzione.
Questa dose è giusta per un pranzo completo, ma se le persone sono di appetito o si mangiano solo quelli, è da considerarsi per 2 persone.
Vengono 4 stampini.
Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta
1 uovo (60 gr)
120 gr di farina di tipo 0 più quanto basta per tirare la sfoglia
1 cucchiaino di olio
1 pizzico di sale
Per il ripieno
110 g patate, pelate e a pezzi piccoli
500 g di acqua
230 g di gamberi rosa dell'arcipelago toscano sgusciati (interi erano 500 gr)
20 g di parmigiano
1 spicchio di aglio
olio, sale, pepe, prezzemolo
Per il condimento
20 g di olio di oliva
1 spicchio di aglio
200 g di scampi sgusciati (n. 20 erano 1100 gr interi)
50 g di latte
50 gr di vino bianco
tartufo
Lasciare 4 scampi interi per la decorazione dei piatti
Preparazione con il Bimby®
Per il ripieno
Ungere leggermente il recipiente del Varoma e disporvi gli scampi lasciati interi ma con l'addome inciso con le forbici.
Tritare prezzemolo e parmigiano nel boccale 10"/vel.10 e togliere.
Mettere l'acqua nel boccale e le patate spezzettate nel cestello, 20'/Varoma/vel. 1 gli ultimi 5' appoggiare sopra il coperchio il recipiente del Varoma con gli scampi, alla fine togliere il tutto.
Tritare l'aglio, 3"/vel.5, aggiungere l'olio, 2'/120°C/vel. 1, poi i gamberi 3"/vel.5 e cuocere 3'/120°C/vel.1
Unire le patate cotte, il trito di parmigiano e prezzemolo, sale, pepe, 20"/vel. 3.
Mettere l'impasto in una sac à poche (lasciandone un cucchiaio per il condimento) e riporre in frigo.
Per la pasta
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale pulito, 2'/vel.spiga, avvolgere con un foglio di pellicola e far riposare almeno mezz'ora.
Tirare la sfoglia molto sottile e non molto asciutta, poche strisce per volta e riempirle velocemente prima che secchi.
Infarinare bene il piano di lavoro e lo stampino apposito.
Appoggiarvi sopra una sfoglia di pasta e riempire le cavità con poco impasto.
Ricoprire con altra sfoglia, infarinare e schiacciare bene prima con le mani, poi con l'apposito mattarellino.
Rigirare con mossa decisa e tagliare con la rotella dentata.
Per il condimento
Nel boccale pulito mettere l'aglio, 3"/vel.5, aggiungere l'olio, 2'/120°C/vel. 1, poi gli scampi spezzettati, 2'/120°C/antiorario/vel. soft.
Unire il vino 2'/Varoma/antiorario/vel. soft senza misurino.
Togliere gli scampi e nel boccale mettere il ripieno tenuto da parte e il latte, 2'/90°C/vel. 3.
Cuocere i ravioli un piatto alla volta e dato che è pasta fresca, quando l'acqua riprende il bollore, scolarli con una schiumarola e metterli in un cola pasta, poi in una zuppiera.
Condire con la salsa, disporre nei piatti e decorare con gli scampi (tenuti al caldo negli ultimi passaggi della cottura del condimento) e fettine di tartufo.
Sull'addome di due scampi erano attaccate le uova nere che ho leggermente scaldato in olio per farle diventare arancioni e le ho messe nel piatto per decorazione.
Preparazione senza il Bimby®
Per il ripieno
Cuocere le patate a vapore.
In una casseruola soffriggere leggermente l'aglio tritato nell'olio, unire i gamberi tritati e cuocere pochi minuti.
Unire le patate cotte, un trito di prezzemolo, il parmigiano grattato, sale, pepe e amalgamare il tutto.
Mettere l'impasto in una sac a poche (lasciandone un cucchiaio per il condimento) e riporre in frigo.
Per la pasta
Impastare tutti gli ingredienti, avvolgere con un foglio di pellicola e far riposare almeno mezz'ora.
Tirare la sfoglia molto sottile e non molto asciutta, poche strisce per volta e riempirle velocemente prima che secchi.
Infarinare bene il piano di lavoro e lo stampino apposito.
Appoggiarvi sopra una sfoglia di pasta e riempire le cavità con poco impasto.
Ricoprire con altra sfoglia, infarinare e schiacciare bene prima con le mani, poi con l'apposito mattarellino.
Rigirare con mossa decisa e tagliare con la rotella dentata.
Per il condimento
In una casseruola soffriggere leggermente l'aglio tritato nell'olio, unire gli scampi spezzettati e cuocere pochi minuti.
Unire il vino e far evaporare.
Togliere gli scampi e mettere il ripieno tenuto da parte con il latte, far bollire fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuocere i ravioli un piatto alla volta e dato che è pasta fresca, quando l'acqua riprende il bollore, scolarli con una schiumarola e metterli in un cola pasta, poi in una zuppiera.
Condire con la salsa, disporre nei piatti e decorare con gli scampi (tenuti al caldo negli ultimi passaggi della cottura del condimento) e fettine di tartufo.
Sull'addome di due scampi erano attaccate le uova nere che ho leggermente scaldato in olio per farle diventare arancioni e le ho messe nel piatto per decorazione.
Lasciare 4 scampi interi per la decorazione dei piatti
Preparazione con il Bimby®
Per il ripieno
Ungere leggermente il recipiente del Varoma e disporvi gli scampi lasciati interi ma con l'addome inciso con le forbici.
Tritare prezzemolo e parmigiano nel boccale 10"/vel.10 e togliere.
Mettere l'acqua nel boccale e le patate spezzettate nel cestello, 20'/Varoma/vel. 1 gli ultimi 5' appoggiare sopra il coperchio il recipiente del Varoma con gli scampi, alla fine togliere il tutto.
Tritare l'aglio, 3"/vel.5, aggiungere l'olio, 2'/120°C/vel. 1, poi i gamberi 3"/vel.5 e cuocere 3'/120°C/vel.1
Unire le patate cotte, il trito di parmigiano e prezzemolo, sale, pepe, 20"/vel. 3.
Mettere l'impasto in una sac à poche (lasciandone un cucchiaio per il condimento) e riporre in frigo.
Per la pasta
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale pulito, 2'/vel.spiga, avvolgere con un foglio di pellicola e far riposare almeno mezz'ora.
Tirare la sfoglia molto sottile e non molto asciutta, poche strisce per volta e riempirle velocemente prima che secchi.
Infarinare bene il piano di lavoro e lo stampino apposito.
Appoggiarvi sopra una sfoglia di pasta e riempire le cavità con poco impasto.
Ricoprire con altra sfoglia, infarinare e schiacciare bene prima con le mani, poi con l'apposito mattarellino.
Rigirare con mossa decisa e tagliare con la rotella dentata.
Per il condimento
Nel boccale pulito mettere l'aglio, 3"/vel.5, aggiungere l'olio, 2'/120°C/vel. 1, poi gli scampi spezzettati, 2'/120°C/antiorario/vel. soft.
Unire il vino 2'/Varoma/antiorario/vel. soft senza misurino.
Togliere gli scampi e nel boccale mettere il ripieno tenuto da parte e il latte, 2'/90°C/vel. 3.
Cuocere i ravioli un piatto alla volta e dato che è pasta fresca, quando l'acqua riprende il bollore, scolarli con una schiumarola e metterli in un cola pasta, poi in una zuppiera.
Condire con la salsa, disporre nei piatti e decorare con gli scampi (tenuti al caldo negli ultimi passaggi della cottura del condimento) e fettine di tartufo.
Sull'addome di due scampi erano attaccate le uova nere che ho leggermente scaldato in olio per farle diventare arancioni e le ho messe nel piatto per decorazione.
Preparazione senza il Bimby®
Per il ripieno
Cuocere le patate a vapore.
In una casseruola soffriggere leggermente l'aglio tritato nell'olio, unire i gamberi tritati e cuocere pochi minuti.
Unire le patate cotte, un trito di prezzemolo, il parmigiano grattato, sale, pepe e amalgamare il tutto.
Mettere l'impasto in una sac a poche (lasciandone un cucchiaio per il condimento) e riporre in frigo.
Per la pasta
Impastare tutti gli ingredienti, avvolgere con un foglio di pellicola e far riposare almeno mezz'ora.
Tirare la sfoglia molto sottile e non molto asciutta, poche strisce per volta e riempirle velocemente prima che secchi.
Infarinare bene il piano di lavoro e lo stampino apposito.
Appoggiarvi sopra una sfoglia di pasta e riempire le cavità con poco impasto.
Ricoprire con altra sfoglia, infarinare e schiacciare bene prima con le mani, poi con l'apposito mattarellino.
Rigirare con mossa decisa e tagliare con la rotella dentata.
Per il condimento
In una casseruola soffriggere leggermente l'aglio tritato nell'olio, unire gli scampi spezzettati e cuocere pochi minuti.
Unire il vino e far evaporare.
Togliere gli scampi e mettere il ripieno tenuto da parte con il latte, far bollire fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuocere i ravioli un piatto alla volta e dato che è pasta fresca, quando l'acqua riprende il bollore, scolarli con una schiumarola e metterli in un cola pasta, poi in una zuppiera.
Condire con la salsa, disporre nei piatti e decorare con gli scampi (tenuti al caldo negli ultimi passaggi della cottura del condimento) e fettine di tartufo.
Sull'addome di due scampi erano attaccate le uova nere che ho leggermente scaldato in olio per farle diventare arancioni e le ho messe nel piatto per decorazione.
Post
Nessun commento:
Posta un commento