Pesce al vapore con pisellini

 Con questa tecnica ho cotto la coda di rospo e altri pesci.

Se sono di grosse dimensioni è bene sfilettarli, altrimenti nei 15' di cottura dei pisellini rischiano di non cuocere bene.

Questa volta è toccato ad un pesce strano, somigliante alla sogliola, che si chiama zanchetta o suacia, non ha la pelle coriacea ma la polpa è molto delicata.

Ingredienti (per 4 persone)

1 pesce (se molto grosso meglio sfilettato)

scorza di limone grattugiata

1 spicchio di aglio

1 scalogno tagliato a metà (30 gr)

25 g di olio

500 g di pisellini surgelati

100 gr di acqua

1 cucchiaino di dado fatto in casa

sale

pepe

Preparazione con il Bimby®

Appoggiare il pesce sul recipiente del Varoma coperto con carta da forno bagnata e strizzata.

Condirlo con poco olio e scorza di limone grattugiata.

Mettere nel boccale aglio e scalogno, 5 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo con la spatola, unire l'olio, 5 min./100°/@/vel. 1.

Unire i piselli, acqua, dado e pepe, posizionare il recipiente del Varoma contenente la coda di rospo, 15 min./Varoma/@/vel. soft.

Togliere con attenzione il Varoma e aggiustare di sale i piselli se occorre.

Servire il pesce sopra un letto di pisellini.