Fette biscottate ai cereali integrali con lievito naturale

I prodotti a base di lievito naturale, hanno l’unico inconveniente di avere un tempo di lievitazione maggiore rispetto a quelli con il lievito di birra, naturalmente occorre un lievito naturale bello attivo e questo direi che non è proprio facile.
Le fette biscottate industriali sono a base di lievito naturale, queste hanno un mix di farine integrali che possono essere variate in base ai gusti.

Ingredienti

230 gr farina Manitoba
120 gr farina integrale
  50 gr farina di farro
  50 gr farina di segale
  10 gr farina di riso
150 gr lievito naturale (in pasta) rinfrescato e attivo (usando il licoli 100 gr più 50 gr di farina)
300 gr latte tiepido (per una versione vegana usare latte di soia o acqua)
    5 gr farina di cereali maltata
  35 gr zucchero di canna
  40 gr olio
    5 gr sale

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere lo zucchero e polverizzare 10"/vel.10 mettere da parte.
Sciogliere il lievito con il latte 2'/vel.3
Aggiungere le farine, zucchero, 3'/vel. spiga, mentre impasta unire olio e sale.
Formare una palla e far riposare al caldo (28°) per 30'.
Stendere a rettangolo, arrotolare per formare un filone e metterlo in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno con la parte finale del rotolo sotto, affinché non si apra.
Far lievitare a 28° per circa 4 ore o più, fino al raddoppio.
Cuocere in forno a 160° per 50’
Appoggiare sopra ad una griglia per far raffreddare e far riposare coperti da un panno per almeno un giorno in modo che si possano tagliare le fette senza romperle.
Tagliare a fette dello spessore desiderato e far tostare sopra la griglia del forno ventilato a 150° per 30', con lo sportello a fessura.

Preparazione senza il Bimby®

Sciogliere il lievito naturale spezzettato con il latte, unire le farine, l’olio, lo zucchero polverizzato e per ultimo il sale.
Quando l'impasto è ben amalgamato, far riposare al caldo (28°) per 30'. 
Stendere a rettangolo, arrotolare per formare un filone e metterlo in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno, con la parte finale del rotolo sotto, affinché non si apra.
Far lievitare a 28° per circa 4 ore o più, fino al raddoppio.
Cuocere in forno a 160° per 50’
Appoggiare sopra ad una griglia per far raffreddare e far riposare coperti da un panno per almeno un giorno in modo che si possano tagliare le fette senza romperle.
Tagliare a fette dello spessore desiderato e far tostare sopra la griglia del forno ventilato a 150° per 30', con lo sportello a fessura.