Insalata russa

Questo è il classico piatto per tutte le stagioni, può essere presentato sia come antipasto che come secondo nella versione più ricca, oppure come contorno nella versione più semplice ed opportunamente decorato fa sempre bella figura.
Ognuno ha la propria ricetta, ma gli ingredienti che non mancano mai sono le verdure lesse, i sottaceti e la maionese.
Qui faccio vedere sia la versione più ricca, stile "Insalata Olivier originale" che quella più semplice.
Come antipasto o secondo si può fare anche l’insalata di pollo che assomiglia a entrambe.

Versione ricca

Ingredienti (per 4 persone)

300 gr di patate
200 gr di petto di anatra
3 cetrioli agrodolci
6 olive nere
1 cucchiaino di capperi
4 gamberoni
4 scampi
2 uova
10 gr. di erba cipollina
80 gr di maionese
150 gr di riso venere

Per la cottura dell’anatra: mezza cipolla, 3 spicchi di aglio, 2 foglie di alloro, olio extra vergine di oliva.

Preparazione

Cuocere il riso in acqua salata e lasciarlo raffreddare sparso su un vassoio.

Cuocere le patate a vapore con la buccia e lasciarle raffreddare.

Rassodare le uova e lasciarle raffreddare.

Per la cottura dell’anatra, si può usare il metodo confit che consiste nel cuocerla lentamente a una temperatura massima di 80º e completamente coperta dall'olio con l’aggiunta di mezza cipolla a tocchetti, 3 spicchi di aglio, 2 foglie di alloro.
Per la cottura occorreranno circa 4 ore.

Il metodo più veloce è cuocere il petto di anatra al cartoccio in forno con gli aromi e poco olio.

Cuocere i gamberoni e gli scampi al vapore di acqua aromatizzata con prezzemolo e cuocere per un massimo di 5’.

Tagliare tutti gli ingredienti a piccoli cubetti, unire la maionese e mescolare delicatamente.

Usando una formina disporre il riso e compattare, unire l’insalata e lasciar riposare un po' in frigo.

Decorare con lo scampo e se disponibile del caviale originale.

Versione semplice

Ingredienti (per 6 - 8 persone)

500 gr di patate
250 gr di carote
200 gr di fagiolini verdi
100 gr di tonno sottolio
30 gr di capperi sottaceto
60 gr di giardiniera in agrodolce
2 o 3 cucchiai di maionese più altra per decorare
sale

Lessare a vapore patate e carote, facendo attenzione a non cuocerle troppo.
Lessare i fagiolini e a fine cottura passarli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde.

Quando le verdure sono fredde, tagliarle a piccoli dadi, aggiungere tonno capperi e giardiniera passati prima nel mixer ( questo accorgimento permette di dare in modo omogeneo un sapore forte alle verdure spezzettate ).
Unire la maionese, mescolare delicatamente ed aggiustare di sale.

Dare la forma voluta, coprire con maionese e decorare a piacimento.