Pappardelle con ombrina affumicata e funghi porcini

Ho assaggiato questo gustoso piatto in un ristorante a pochi chilometri dal mare e come spesso faccio, ho cercato di ripeterlo anche a casa e direi con successo, a giudicare la quantità che è stata mangiata.
L’ombrina boccadoro affumicata è un prodotto della Laguna di Orbetello, è buonissima anche da sola, consumata tipo carpaccio e trovo che si abbina benissimo ai funghi porcini.
Non so se sia possibile sostituirla con gli altri affumicati in commercio, perché il suo sapore è molto diverso, non sa molto di affumicato ed è morbida e polposa.

Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta
2 uova
130 gr di farina 0
70 gr di farina di grano duro
Sale

Per il condimento

150 gr di filetto di ombrina affumicato
300 gr di funghi porcini freschi
6 pomodorini ciliegino
1 scalogno
1 spicchio di aglio
Sale, pepe, prezzemolo, basilico,olio.

Preparazione

Impastare le uova con le due farine e il sale, formare una palla, coprirla e far riposare.

In una padella far rosolare nell’olio l’aglio intero, unire i funghi puliti e tagliati in piccoli pezzi, salare pepare e portare a cottura.
Mentre i funghi cuociono, stendere la pasta e tagliarla a strisce larghe (io ho usato la rotella dentata).

In una larga padella, far rosolare nell’olio lo scalogno tritato, unire l’ombrina tagliata a fettine e far insaporire leggermente a fuoco dolce.
Unire i funghi, i pomodorini a pezzetti e togliere dal fuoco.

Cuocere la pasta, scolarla e metterla nella padella con il sugo, spruzzare con il prezzemolo e il basilico tritati e far saltare velocemente.