Zuppa di farro

Con l’arrivo dei primi freddi, una buona zuppa calda alla sera, per aprire lo stomaco è l’ideale.
Questa ricetta (che ho a lungo rielaborato) mi è stata gentilmente concessa in un ristorante di Lucca, dove ho gustato questa ottima zuppa saporita che si può consumare come piatto unico.
Se al posto del farro decorticato, viene usato il farro perlato, il procedimento varia leggermente, in quanto il secondo ha una cottura molto più veloce e quindi richiede molto meno acqua.

Ingredienti ( per 4/5 persone )

farro decorticato della Garfagnana 200 gr.
fagioli borlotti 250 gr.
cipolla 250 gr.
pomodori pelati 200 gr.
pancetta 30 gr.
carote 80 gr.
sedano 50 gr.
acqua 3 litri
cavolo nero un mazzetto
sale, pepe, peperoncino, aglio, salvia, sedano, olio extra vergine di oliva.

Preparazione

Mettere i fagioli a bagno per 12 ore in acqua tiepida.
Scolarli e farli cuocere nei 3 litri di acqua, con qualche foglia di salvia, uno stocco di sedano e qualche spicchio di aglio.
Salarli verso fine cottura, togliere una parte del loro brodo e conservarla, passarli al passaverdure (o frullarli con il minipimer) lasciandone una piccola quantità interi.

Far soffriggere nell'olio, pancetta, cipolla, carota, sedano, aglio, tritati finemente.
Unire il farro, farlo insaporire ed aggiungere il cavolo tritato, poi i pelati passati, il peperoncino e far cuocere 10'.

Aggiungere il passato di fagioli e portare a cottura, mescolando ogni tanto per evitare che attacchi.
Durante la cottura, aggiustare di sale e se necessario aggiungere il brodo dei fagioli conservato.

Disporre nei piatti, aggiungere un cucchiaio dei fagioli lasciati interi, condire con olio extra vergine di oliva e pepe macinato al momento.

Fare attenzione, perché quando si rafferma rassoda molto, quindi se si vuole preparare in anticipo lasciarla un po' più liquida.