Lasagnette alle triglie con verza e fagioli

Per questo primo piatto il formato di pasta non è essenziale, però la pasta all’uovo si abbina molto bene al pesce e in questo caso particolare ho usato soli tuorli per avere un colore giallo più intenso.

Ingredienti (per 4 persone)

Pasta all’uovo fatta con 4 tuorli e circa 200 gr di farina
Triglie sfilettate e tagliate fini 200 gr
Una piccola verza
Fagioli borlotti lessati 250 gr
Un cucchiaio di passata di pomodoro
Scalogni 2
Olio, sale, pepe

Preparazione

Togliere le grosse coste alla verza e sbollentarla pochi minuti in acqua salata.
Passarle rapidamente in acqua molto fredda, scolarle e tagliarle a striscioline.
In una larga padella far soffriggere metà scalogno tritato nell’olio, aggiungere la verza e far insaporire pochi minuti a fuoco forte.
Togliere la verza e nella stessa padella far saltare per un minuto le triglie, aggiungendo olio, pepe e sale.
In una casseruola far soffriggere l’altro scalogno tritato nell’olio, aggiungere i fagioli, insaporire, unire la passata di pomodoro e diluire con un po’ di brodo di cottura dei fagioli.
Far cuocere coperti a fuoco dolce per 15 minuti.

Cuocere la pasta in acqua salata e farla saltare velocemente nella padella con le triglie e la verza, aggiungere i fagioli caldi solo nel piatto.