Tortino nero con crema pasticcera

Spesso quando si prepara una torta con la crema capita che restino gli albumi inutilizzati, in questo dolce si utilizza tutto l’uovo e la crema è una buonissima pasticcera con soli tuorli.

Ingredienti (per 6 – 8 persone)

Per la base

4 albumi

60 gr di farina

40 gr di cacao amaro

60 gr di nocciole tostate spellate e tritate

100 gr di zucchero

60 gr di burro fuso freddo

½  bustina di lievito chimico per torte

Vaniglia

1 pizzico di sale

Per la crema

4 tuorli

½  litro di latte

150 gr di zucchero

40 gr di fecola di patate o amido di frumento o di mais o farina

1 pizzico di sale

Per bagnare la torta

4 tazzine di caffè

2 tazzine di rum

Preparazione con il Bimby

Mettere nel boccale le nocciole con lo zucchero, 10”/vel.10

Aggiungere tutti gli ingredienti per la base, 1’/vel.4

Stendere l’impasto in una teglia di 25 x 35 livellandolo bene, in modo da ottenere uno strato di poco più di mezzo centimetro.

Cuocere in forno a 180° per 10’ è bene fare la prova dello stecchino, con troppa cottura rischia di trasformarsi in biscotto.

Mettere sopra ad una griglia a raffreddare.

Preparare la crema pasticcera con gli ingredienti elencati, 7’/90°/vel.4 e far raffreddare.

Per ottenere i tortini come nelle foto, ritagliare la base nelle forme desiderate oppure tagliare a fette rettangolari e procedere come per una zuppa inglese, cioè bagnando ogni strato di torta e alternando con crema.

Spolverizzare lo strato finale con cacao.

Avendo a disposizione solo gli albumi, mettere l’impasto per la base nei pirottini da muffin per ottenere soffici pasticcini, in questo caso, poiché non c'è il gusto dolce della crema, aggiungere 20 - 30 gr di zucchero.

 Preparazione senza il Bimby

Lavorare bene gli ingredienti per la base fino ad ottenere un impasto spumoso, stenderlo in una teglia di 25 x 35 livellandolo bene, in modo da ottenere uno strato di poco più di mezzo centimetro.

Cuocere in forno a 180° per 10’ è bene fare la prova dello stecchino, con troppa cottura rischia di trasformarsi in biscotto.

Mettere sopra ad una griglia a raffreddare.

Preparare la crema pasticcera con gli ingredienti elencati.

Per ottenere i tortini come nelle foto, ritagliare la base nelle forme desiderate oppure tagliare a fette rettangolari e procedere come per una zuppa inglese, cioè bagnando ogni strato di torta e alternando con crema.

Spolverizzare lo strato finale con cacao.

Avendo a disposizione solo gli albumi, mettere l’impasto per la base nei pirottini da muffin per ottenere soffici pasticcini, in questo caso, poiché non c'è il gusto dolce della crema, aggiungere 20 - 30 gr di zucchero.

Tortino di melanzane e gamberi

Le melanzane si trovano in vendita tutto l’anno, ma l’estate è il loro periodo migliore. Si abbinano molto bene al pomodoro, qui ho aggiunto anche i gamberi per un saporito antipasto di pesce.

 Ingredienti (per 4 persone) 

20 fette di melanzane

400 gr di passata di pomodoro

250 gr di gamberoni sgusciati

30 gr di olio

4 cucchiai di pesto alla genovese

1 scalogno (30 gr) 

basilico, sale, peperoncino

Preparazione con il Bimby®

Tagliare le melanzane con la buccia a fette spesse tre millimetri e farle grigliare

Nel boccale mettere scalogno e peperoncino, 5 sec./vel.5 aggiungere l'olio 3 min./120°/vel.1, poi la passata di pomodoro 10 min./100°/vel.1.

Nel frattempo tritare finemente i gamberi, lasciandone quattro interi che vanno messi nel cestello.

Aggiungere il basilico tritato finemente alla salsa di pomodoro, posizionare il cestello con i gamberi interi, chiudere con coperchio e misurino e cuocere 2 min./Varoma/vel.2.

Sfilare con attenzione il cestello, usando la spatola, mettere i gamberi tritati nella salsa, posizionare di nuovo il cestello, 2 min./Varoma/antiorario/vel.1.

Formare quattro tortini, usando per ciascuno cinque fette di melanzana alternate con la salsa ai gamberetti, coprire la superficie superiore con un cucchiaio di pesto e con un gamberone intero.

Il ragù di gamberi che avanza è ottimo per condire la pasta.

Preparazione senza il Bimby®

Tagliare le melanzane con la buccia a fette spesse tre millimetri e farle grigliare.

In una larga padella far soffriggere nell'olio lo scalogno e il peperoncino tritati, aggiungere la passata di pomodoro, sale e far cuocere velocemente a fuoco forte fino ad ottenere una crema densa.

Aggiungere il basilico tritato solo verso fine cottura.

Nel frattempo tritare finemente i gamberi, lasciandone quattro interi.

Far bollire per un minuto i gamberi interi nella salsa di pomodoro, toglierli e aggiungere quelli tritati.

Mescolare e appena riprende il bollore spegnere il fuoco.

Formare quattro tortini, usando per ciascuno cinque fette di melanzana alternate con la salsa ai gamberetti, coprire la superficie superiore con un cucchiaio di pesto e con un gamberone intero.

Il ragù di gamberi che avanza è ottimo per condire la pasta.

Spiedino di pesce alla parmigiana

Per questo piatto ho usato il pesce spatola, molto economico ma dal gusto finale veramente sorprendente.
Sarà che io ci sono fissata, ma ho voluto sfilettarlo tutto prima di friggerlo, così mangiarlo è stata una passeggiata, l’impresa non è difficile, nonostante il parere contrario di chi lo ha venduto.
L’unico aspetto più noioso (con questo caldo) è stata la frittura che proprio non mi diverte molto.

Ingredienti (per 4 persone)

1 pesce spatola (sono molto grandi, il mio pesava 1300 gr)
2 melanzane lunghe
1 mozzarella
Salsa di pomodoro fatta con cipolla, pomodori maturi, basilico e olio
Olio per friggere

Per la pastella

150 gr di farina per fritture
100 gr di acqua gelida
100 gr di birra gelida

Preparazione

Preparare la pastella e metterla nella parte più fredda del frigo.

Cuocere la salsa di pomodoro e passarla al setaccio.

Affettare le melanzane a dischetti spessi mezzo cm e metterle al sole ad asciugare per almeno un’ora, questo serve per non far assorbire l’olio della frittura.

Tagliare il pesce in tranci e sfilettarlo.

Friggere le melanzane al naturale, poi mettere il pesce un po’ alla volta nella pastella che si deve mantenere freddissima e friggerlo.

In un lungo spiedo alternare fette di melanzana, di mozzarella e di pesce ed appoggiare su uno strato di salsa di pomodoro ben calda.

Il pesce già fritto che mi è avanzato, il giorno dopo l'ho fatto insaporire in una salsa di pomodoro e cipolla, stile baccalà alla livornese ed è stato gradito molto.

Insalata di gamberoni con frutta e verdura

Approfittando dell’abbondanza di frutta e verdura fresca e colorata, un dietetico antipasto di mare.



Ingredienti (per 4 persone)

20 gamberoni
1 carota
1 gambo di sedano
1 mela verde
1 pesca nettarina
1 kiwi
1 pomodoro maturo ben sodo
Olio, limone, sale e pepe
Brodo aromatizzato per la cottura al vapore
Sfoglia sottile fatta con 100 gr di farina

Preparazione

Preparare un brodo con aromi vegetali, pulire i gamberoni e cuocerli al vapore per pochi minuti, tagliarli in piccoli pezzi e unirli ad una dadolata di frutta e verdura crude, condire con olio, limone, sale e pepe.
Cuocere anche con molto anticipo la sfoglia sottile nella forma desiderata.
Solo all’ultimo momento, appoggiare l’insalata preparata su alcuni fogli di sfoglia sottile che verranno usati al posto del pane.
Se il piatto viene assemblato con troppo anticipo il condimento bagnerà la sfoglia che perderà la croccantezza.

Sfoglia sottile

Questa sfoglia è molto friabile e va manipolata con delicatezza, la uso al posto della pasta phyllo perché mi diverte far le cose da me.

Si può usare sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate, perché il suo sapore è abbastanza neutro.

Ingredienti

300 gr di farina (si possono usare 50% di farine miste integrali)

150 gr di acqua (opp. 120 gr di acqua e 30 gr di vino bianco)

50 gr di olio

8 gr di sale (usandola come cracker 10 gr)

1 cucchiaino di zucchero

Preparazione con il Bimby®

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale 2 min./vel. spiga.

Stendere la pasta con la macchina sfogliatrice o con il mattarello, fino ad ottenere lo spessore desiderato, tagliarla con una rotella dentata e cuocere in forno ventilato a 180° per almeno 10’ .

Se lo spessore non è molto sottile, bucherellare la superficie.

A me piace quando il suo colore è tendente al marroncino, ma fare attenzione che non bruci.

Facendola cuocere in un contenitore adatto coperto di carta da forno, si possono ottenere piccoli cestini.

Preparazione senza il Bimby®

In una scodella mescolare tutti gli ingredienti e lavorare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendere la pasta con la macchina sfogliatrice o con il mattarello, fino ad ottenere lo spessore desiderato, tagliarla con una rotella dentata e cuocere in forno ventilato a 180° per almeno 10’ .

Se lo spessore non è molto sottile, bucherellare la superficie.

A me piace quando il suo colore è tendente al marroncino, ma fare attenzione che non bruci.

Facendola cuocere in un contenitore adatto coperto di carta da forno, si possono ottenere piccoli cestini.