Muffin al prosciutto e formaggio

Era da tempo che volevo provare questa ricetta con la tecnica classica dei muffin e cioè senza un lungo impastamento e senza lievito per torte, così ho approfittato di due yogurt in scadenza e di un paio di formaggi che nessuno si decideva a finire.
Il risultato ha avuto molto successo.

Ingredienti (per 16 muffin)

250 gr di farina
2 yogurt (bianchi non zuccherati)
2 uova
200 gr di formaggi semiduri (ho messo un lerdammer e un pecorino morbido)
100 gr di prosciutto cotto in fetta alta (il mio era leggermente affumicato)
10 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di bicarbonato
1 grosso pizzico di sale

Preparazione

Tagliare i formaggi e il prosciutto a dadini, mescolarli con farina, parmigiano, bicarbonato e sale.

In un altro recipiente sbattere con una frusta yogurt e uova, unire il composto asciutto e mescolare brevemente con la frusta senza lavorare, si deve appena bagnare la farina.

Distribuire il composto nelle formine per muffin e cuocere in forno a 200° per 15’.

Filetti di triglie con fagiolini verdi e paté di olive

Ho sempre sentito dire che le triglie migliori sono quelle di scoglio, a distanza di poco tempo ho assaggiato quelle di scoglio e quelle di sabbia, entrambe freschissime perché pescate nel mare vicino. Che dire, sicuramente che non sono una intenditrice, perché a me sono piaciute moltissimo tutte.

Ingredienti ( per 4 persone )

800 gr di triglie di scoglio
400 gr di fagiolini verdi
Paté di olive nere
Purè di patate
Erba cipollina, olio, sale, pepe

Preparazione
Scottare i fagiolini in acqua salata e passarli velocemente in acqua fredda per mantenere il colore, poi farli saltare in padella con olio per asciugare l’acqua.

Sfilettare le triglie e togliere le lischette rimaste con una pinzetta.
Condire ogni filetto con sale, pepe, erba cipollina tritata, appoggiarvi sopra un mazzettino di fagiolini verdi tagliati a misura di triglia, arrotolare a involtino e legare con erba cipollina oppure fermare con uno spiedino o entrambi per sicurezza.
Condire con olio e cuocere in forno a 220° per 8’.
Accompagnare con paté di olive e purè di patate.

Per una preparazione più veloce sbollentare le patate, tagliarle a fette spesse e arrostirle in padella.
Cuocere i filetti di triglia per pochi minuti in padella a fuoco forte, appoggiarli sopra alle patate e condire con il paté di olive.

Panini alla segale e semi di zucca

In questi panini ho messo una piccola percentuale di farina di segale integrale.
E’ poca perché essendo una farina povera di glutine, non mi avrebbe dato panini gonfi e soffici.
Anche la ridotta quantità di lievito e il conseguente allungamento dei tempi di lievitazione sono adatti al tipo di impasto.

Ingredienti (per 25 piccoli panini)

Poolish

100 gr di farina manitoba
100 gr di farina di segale integrale
80 gr di acqua oligominerale
1 vasetto di yogurt intero
1 gr di lievito di birra

Impasto

200 gr di farina di frumento 0
30 gr di acqua
7 gr di lievito di birra
20 gr di olio
10 gr di sale
10 gr di zucchero
4 gr di malto
30 gr di semi di zucca

Preparazione

Tostare i semi di zucca per circa 5’ sotto il grill muovendoli spesso.

Mescolare bene in una larga scodella gli ingredienti del poolish e mettere a lievitare in luogo tiepido per circa 8 – 10 ore fino a quando ha triplicato il suo volume.

Sciogliere il lievito nell’acqua e unire mescolando al poolish con gli altri ingredienti dell’impasto, lasciando per ultimo il sale.
Formare una palla liscia, mettere in un recipiente unto e far lievitare coperta per circa 2 ore a 25°.

Staccare pezzi di impasto della grossezza di una noce (circa 25 gr).
Dare la forma rotonda ai panini e metterli in una teglia coperta di carta da forno, pennellare con un po’ di latte o acqua e far lievitare coperti per circa 3 ore a 20°.

Cuocere in forno a 200° per un massimo di 20’.