Crema di ricotta e yogurt con salsa di fragole

Questo dolce al cucchiaio è molto delicato e abbastanza dietetico, lo yogurt può essere anche scremato e lo zucchero diminuito, ma per i miei gusti così è moderatamente dolce.
Anche l’aspetto direi che è coreografico e a tavola è stato molto apprezzato.

Ingredienti

Per la salsa di fragole

250 gr di fragole
30 gr di zucchero
20 gr di Porto
40 gr di spremuta di arancia
8 gr di gelatina in fogli

Per la crema

200 gr di ricotta
200 gr di yogurt greco intero
40 gr di zucchero vanigliato

Per decorare

Pistacchi tritati
Foglioline di menta

Preparazione con il Bimby

Far ammorbidire i fogli di gelatina tenendoli a bagno in acqua fredda per 5’

Mettere nel boccale il succo di arancia e scaldare per 2'/60°/vel. 1, unire i fogli di gelatina strizzati 5"/vel. 2.

Aggiungere le fragole, il porto, lo zucchero e frullare 20"/vel. 8.

Distribuire questa salsa di fragole in coppe o bicchieri di vetro e mettere in frigo a solidificare.

Questa prima parte può essere fatta anche con uno o due giorni di anticipo, la gelatina conserva benissimo le fragole.

Nel boccale pulito mettere la ricotta, lo yogurt, lo zucchero e mescolare 30"/vel. 5 per ottenere una crema liscia e unirla delicatamente alla salsa ben solidificata.

Decorare con i pistacchi tritati e la menta e mettere di nuovo in frigo fino al momento di servire.

Preparazione senza il Bimby

Far ammorbidire i fogli di gelatina tenendoli a bagno in acqua fredda per 10’, strizzarli e farli sciogliere a fuoco dolce con un cucchiaio di spremuta di arancia.
Nel frattempo frullare le fragole con il porto, il restante succo di arancia, lo zucchero e passare al setaccio per togliere i semini.
Unire la gelatina sciolta e distribuire la salsa di fragole in coppe o bicchieri di vetro e mettere in frigo a solidificare.
Questa prima parte può essere fatta anche con uno o due giorni di anticipo, la gelatina conserva benissimo le fragole.
Mescolare la ricotta, lo yogurt e lo zucchero e frullarli con il minipimer per ottenere una crema liscia e unirla delicatamente alla salsa ben solidificata.
Decorare con i pistacchi tritati e la menta e mettere di nuovo in frigo fino al momento di servire.

Come accompagnamento ho servito i grissini dolci senza cioccolata.

Per fare una preparazione pratica e veloce, non si setaccia il frullato di fragole e non si mette gelatina, poi si versa delicatamente sopra alla crema di ricotta messa nei contenitori scelti.

Alici marinate ai peperoni

Fino ad ora ho sempre fatto marinare le alici nel succo di limone, questa ricetta le rende molto più delicate, naturalmente il fattore più importante è di avere a disposizione alici molto fresche.
La comodità di questo piatto è che si può preparare con un giorno o due di anticipo.

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di alici fresche
4 peperoni rossi
Sale marino grosso, aglio, timo, rosmarino, olio, sale fino, peperoncino piccante.

Preparazione
Arrostire i peperoni in forno sotto il grill e lasciarli all’interno fino al loro raffreddamento, poi spellarli e tagliarli nella forma desiderata.

Pulire le alici, sfilettarle e lavarle delicatamente, poi asciugarle e disporle sopra un letto di sale grosso, ricoprirle con altro sale e farle riposare per circa un’ora in frigorifero.
Pulirle dal sale e metterle a marinare insieme ai peperoni, alle erbe aromatiche, l’aglio affettato, olio, peperoncino e far riposare in frigo per almeno 24 ore.

Togliere dalla marinata le erbe aromatiche e l’aglio e disporre il resto nel piatto di portata aggiustando eventualmente di sale.

Biscotti ai fiocchi di cereali

Ho già usato il muesli per fare biscotti con burro e farina integrale, in questi ho usato la farina bianca e la panna che facilita molto la lavorazione.
Finalmente ho trovato la giusta friabilità con il misto di polveri lievitanti.

Ingredienti

240 gr di muesli
200 gr di farina 00
60 gr di fecola di patate
200 gr di zucchero
250 ml di panna
1 uovo
6 gr di bicarbonato di ammonio
4 gr di bicarbonato di sodio
5 gr di levito per torte
4 gr di sale

In mancanza dei bicarbonati usare una bustina intera di lievito chimico per dolci

Preparazione

Frullare il muesli nel mixer per renderlo meno grossolano.

In una larga scodella sbattere l’uovo, aggiungere la panna liquida e le polveri lievitanti per farle sciogliere bene.
Aggiungere tutto il resto e lavorare brevemente fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso.

Con le mani infarinate formare piccole noci e appiattirle leggermente, disporle sulle teglie ricoperte con la carta da forno e cuocere a 180° per 15 minuti.

Baccalà alle patate

Le patate sono in parte lessate e in parte fritte, il baccalà che deve essere molto alto, è cotto in modo dolce e mantiene un sapore delicato.

Ingredienti (per 2 persone)

500 gr di baccalà alto
500 gr di patate
Brodo di pollo, latte, limone, prezzemolo, olio, sale, pepe.

Preparazione

Tenere il baccalà in bagno per almeno due giorni cambiando spesso l’acqua, il mio all’acquisto aveva già subito questo trattamento.
Spellarlo, togliere le eventuali lische e metterlo a bagno nel latte freddo per almeno un’ora.
Scolarlo, metterlo in una casseruola, condirlo con olio, il succo di mezzo limone e farlo cuocere a fuoco bassissimo per 10’.

Nel frattempo, lessare a vapore metà delle patate e tagliare l’altra metà a fette sottili che verranno successivamente fritte in abbondante olio bollente.

Schiacciare le patate lesse e farle insaporire con poco olio, poi aggiungere il brodo di pollo e far bollire mescolando per pochi minuti, fino ad ottenere la consistenza di un purè.
Unire una parte del baccalà, frullare con il minipimer, aggiustare di sale ed aggiungere del prezzemolo tritato.
Nei piatti fare uno strato di crema di baccalà, appoggiarvi sopra il baccalà intero e le patate fritte, spolverare di prezzemolo tritato e pepe macinato al momento.

Panini dolci

Questi panini sono molto soffici e senza le gocce di cioccolata possono essere spalmati con la nutella o con marmellata in base ai gusti.

Al posto delle gocce di cioccolata, si può mettere l'uovo di Pasqua spezzettato, in entrambi i casi tenerli in congelatore affinché siano ben freddi.

Se si ha tempo a disposizione, si può mettere l'impasto per una notte in frigo e riprenderlo il giorno dopo, altrimenti il lavoro prende tutto il pomeriggio.

Ingredienti (per 40 piccoli panini da 30 gr crudi)

I Impasto

50 gr di acqua

50 gr di latte

20 gr di lievito di birra fresco (è possibile diminuirlo prolungando i tempi di lievitazione)

10 gr di miele

100 gr di farina manitoba (W 380)

II Impasto

25 gr di latte in polvere (NON è quello per neonati e si può omettere)

400 gr di farina manitoba (W 380)

125 gr di latte  

1 uovo più 1 tuorlo (80 gr)

20 gr di miele

70 gr di burro

100 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino scarso di sale (8 gr)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o zucchero vanigliato fatto in casa 8 gr)

150 gr di gocce di cioccolato tenute in congelatore (o uovo di Pasqua spezzettato sempre tenuto in congelatore)

Albume sbattuto con un cucchiaio di latte per lucidare

Preparazione con il Bimby®

Pesare tutti gli ingredienti e tenerli in frigo fino al momento dell'uso perché devono essere ben freddi.

I impasto

Inserire nel boccale acqua, latte, lievito e miele, 30 sec./vel.2,5 unire la farina, 30 sec./vel. lentamente da 1 a 3. 

Lasciar lievitare coperto con il misurino, deve triplicare per 30 - 40' in base alla temperatura della stanza.

II impasto

Smontare l'impasto 5 sec./vel.2.

Aggiungere il latte in polvere, 100 gr di farina, 30 gr di zucchero, 30 sec./vel.3.

100 gr di farina, 30 gr di zucchero, 50 gr di latte, 1 tuorlo, 30 sec./vel. spiga, cercare di capovolgere l'impasto con la spatola.

100 gr di farina, 30 gr di zucchero, 50 gr di latte, 1 tuorlo, 20 gr di miele, 30 sec./vel.spiga, cercare di capovolgere l'impasto con la spatola.

100 gr di farina, 10 gr di zucchero, 25 gr di latte, l'albume, sale, vaniglia, 30 sec./vel.spiga, cercare di capovolgere l'impasto con la spatola.

Poi il burro un po’ alla volta con le lame in movimento a velocità spiga fino a quando l’impasto ha legato bene.

Non scaldare troppo l'impasto, eventualmente mettere il boccale in congelatore per 10 minuti o avvolgerlo con le placche morbide da congelatore.

Rovesciare l’impasto sopra una spianatoia, stenderlo a quadrato e cospargerlo di gocce di cioccolata appena tolte dal congelatore.

Arrotolare due volte per cercare di distribuire la cioccolata, formare una palla, mettere in un contenitore oliato e con coperchio.

Far riposare un'ora e porre in frigo fino al mattino seguente.

Volendo fare una procedura più veloce, farlo lievitare fino al raddoppio (circa due ore) e proseguire con la formatura dei panini.

Togliere l'impasto dal frigo, farlo acclimatare formare un filoncino da cui staccare piccoli pezzi della grossezza di una noce, circa 25 - 30 gr .

Dare la forma rotonda ai panini e metterli in una teglia coperta di carta da forno, pennellare con un uovo sbattuto con il latte.

Far lievitare per circa due ore fino al raddoppio.

Scaldare il forno a 200° con una tazzina di metallo vuota.

Mettere un po' di acqua bollente nella tazzina per creare vapore, cuocere a 180° per 20' più o meno in base al proprio forno.

Far raffreddare sopra una griglia.

Si possono conservare chiusi in un sacchetto da frigo in congelatore per gustarli al mattino scaldandoli velocemente con il microonde.

Preparazione senza il Bimby®

I impasto

Sciogliere lievito e miele in acqua e latte, unire la farina mescolare, coprire e tenere in luogo tiepido, deve triplicare per 30 - 40' in base alla temperatura della stanza.

II impasto

Sgonfiare l'impasto, aggiungere gli ingredienti rimanenti, un po' alla volta, alternando farina zucchero e il resto, escluso il burro che andrà messo un po’ alla volta, quando l’impasto ha legato bene.

Rovesciare l’impasto sopra una spianatoia, stenderlo a quadrato e cospargerlo di gocce di cioccolata appena tolte dal congelatore.

Arrotolare due volte per cercare di distribuire la cioccolata, formare una palla, mettere in un contenitore oliato e con coperchio.

Far riposare un'ora e porre in frigo fino al mattino seguente.

Volendo fare una procedura più veloce, farlo lievitare fino al raddoppio (circa due ore) e proseguire con la formatura dei panini.

Togliere l'impasto dal frigo, farlo acclimatare formare un filoncino da cui staccare piccoli pezzi della grossezza di una noce, circa 25 - 30 gr .

Dare la forma rotonda ai panini e metterli in una teglia coperta di carta da forno, pennellare con un uovo sbattuto con il latte.

Far lievitare per circa due ore fino al raddoppio.

Scaldare il forno a 200° con una tazzina di metallo vuota.

Mettere un po' di acqua bollente nella tazzina per creare vapore e cuocere a 180° per 20' più o meno in base al proprio forno.

Far raffreddare sopra una griglia.

Si possono conservare chiusi in un sacchetto da frigo in congelatore per gustarli al mattino scaldandoli velocemente con il microonde.

Gamberoni con fagioli e carciofi

Questo piatto è velocissimo e semplice da preparare.
In base alla quantità può essere servito sia come antipasto che come secondo.

Ingredienti

Carciofi morelli
gamberoni
fagioli lessi (ho usato gli zolfini perché si sciolgono in bocca e non hanno buccia)
pomodorini ciliegina
sale, pepe, olio, aceto balsamico, prezzemolo
erbe aromatiche per cuocere i gamberoni al vapore

Preparazione
Togliere ai carciofi le foglie dure e la parte dura delle rimanenti.
Tagliarli a spicchi e lasciarli a bagno in acqua e limone.

Pulire i gamberoni e cuocerli pochi minuti a vapore su brodo aromatizzato

Tagliare i pomodorini a spicchi e i carciofi a fettine.

Disporre nel piatto tutte le verdure, i gamberoni, condire con olio, sale, pepe, aceto balsamico e una spruzzata di prezzemolo tritato.