Caserecce di Gragnano con moscardini e fagiolini verdi

Questi moscardini erano piccolissimi e per pulirli non è stata una passeggiata, però il risultato finale ripaga il lavoro fatto.

Ingredienti (per 2 persone)

160 gr di pasta

500 gr di piccoli moscardini

un mazzetto di fagiolini verdi

1 scalogno

1 bicchiere di vino bianco

sale, olio, cognac

Preparazione

Pulire i fagiolini verdi cimando le estremità, lavarli e farli cuocere in acqua bollente salata per 15', scolarli e passarli rapidamente in acqua fredda per mantenere il colore verde brillante.

In una casseruola far appassire uno scalogno tritato nell’olio, unire i moscardini puliti e ben lavati, far insaporire a fuoco vivace, spruzzare con il vino, coprire e far cuocere per una decina di minuti.

Quasi a fine cottura, aggiungere una spruzzata di cognac e sfumare.

Nel frattempo cuocere la pasta e saltarla insieme ai moscardini in una padella dove saranno stati fatti insaporire nell'olio i fagiolini.