Ho mangiato un piatto simile in un ristorante ed avendo ricevuto dopo pochi giorni in regalo, un bellissimo tartufo bianco, ho provato a rifarlo con un risultato molto soddisfacente.
Preparazione e cottura della crema con il Bimby®.
240 gr di pasta
300 gr di patate pulite e a pezzi
100 gr di porri puliti e a pezzi
200 gr di brodo vegetale
12 gamberoni
4 cucchiai di fagioli bianchi lessi (zolfini o cannellini)
tartufo bianco
olio, sale, peperoncino, pepe nero, cognac.
Preparazione con il Bimby®
Mettere nel boccale i porri e tritare 5 sec. / vel. 7.
Unire l'olio e insaporire 3 min. / 120° / vel. 1.
Aggiungere le patate, sale, peperoncino, brodo vegetale e cuocere 20 min. /100° / vel. 1.
Frullare 5 sec. aumentando gradualmente la velocità, da vel. 5 a 10. Se risulta troppo densa unire del brodo e cuocere altri 2 min. / 100° /vel. 1.
Mentre cuoce la crema, pulire i gamberoni togliendo solo carapace e filamento, ma lasciando testa e coda.
Cuocere la pasta e nel frattempo saltare i gamberoni velocemente a fiamma forte in una padella antiaderente con poco olio, spruzzare di cognac e mettere da una parte.
Saltare la pasta nel sughetto dei gamberoni, disporla sopra i piatti contenenti uno strato di crema, decorare con i gamberoni, i fagioli e il tartufo, condire con un filo di olio e pepe nero macinato al momento.
E' possibile cuocere i gamberoni nel recipiente del Varoma, gli ultimi 3 min. di cottura della crema, prima della frullatura.
Preparazione senza il Bimby®
Tritare i porri e farli insaporire con olio in una casseruola.
Aggiungere le patate, sale, peperoncino, brodo vegetale e cuocere 20 min.
Frullare con il minipimer. Se risulta troppo densa unire del brodo e cuocere altri 2 min.
Mentre cuoce la crema, pulire i gamberoni togliendo solo carapace e filamento, ma lasciando testa e coda.
Cuocere la pasta e nel frattempo saltare i gamberoni velocemente a fiamma forte in una padella antiaderente con poco olio, spruzzare di cognac e mettere da una parte.
Saltare la pasta nel sughetto dei gamberoni, disporla sopra i piatti contenenti uno strato di crema, decorare con i gamberoni, i fagioli e il tartufo, condire con un filo di olio e pepe nero macinato al momento.
Frullare 5 sec. aumentando gradualmente la velocità, da vel. 5 a 10. Se risulta troppo densa unire del brodo e cuocere altri 2 min. / 100° /vel. 1.
Mentre cuoce la crema, pulire i gamberoni togliendo solo carapace e filamento, ma lasciando testa e coda.
Cuocere la pasta e nel frattempo saltare i gamberoni velocemente a fiamma forte in una padella antiaderente con poco olio, spruzzare di cognac e mettere da una parte.
Saltare la pasta nel sughetto dei gamberoni, disporla sopra i piatti contenenti uno strato di crema, decorare con i gamberoni, i fagioli e il tartufo, condire con un filo di olio e pepe nero macinato al momento.
E' possibile cuocere i gamberoni nel recipiente del Varoma, gli ultimi 3 min. di cottura della crema, prima della frullatura.
Preparazione senza il Bimby®
Tritare i porri e farli insaporire con olio in una casseruola.
Aggiungere le patate, sale, peperoncino, brodo vegetale e cuocere 20 min.
Frullare con il minipimer. Se risulta troppo densa unire del brodo e cuocere altri 2 min.
Mentre cuoce la crema, pulire i gamberoni togliendo solo carapace e filamento, ma lasciando testa e coda.
Cuocere la pasta e nel frattempo saltare i gamberoni velocemente a fiamma forte in una padella antiaderente con poco olio, spruzzare di cognac e mettere da una parte.
Saltare la pasta nel sughetto dei gamberoni, disporla sopra i piatti contenenti uno strato di crema, decorare con i gamberoni, i fagioli e il tartufo, condire con un filo di olio e pepe nero macinato al momento.
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