Contorno freddo di verdure in agrodolce

La preparazione di questo contorno è un po' laboriosa perché le verdure vanno tagliate a cubetti e cotte separatamente, affinché rimangano al dente.
E' possibile però prepararlo con molto anticipo, perché è buono gustato freddo.

Ingredienti (per 4-6 persone)

Le verdure sono state pesate pulite

700 gr di zucchine

500 gr di melanzane

500 gr di peperoni

200 gr di cipolle

100 gr di aceto balsamico

 60 gr di uvetta

 50 gr di pinoli

Preparazione

Tagliare le verdure in piccoli pezzi e farle cuocere separatamente in una grande padella antiaderente e con poco olio per 10'.

Nel frattempo lavare l'uvetta, metterla a bagno in acqua tiepida e tostare i pinoli in una padella antiaderente muovendoli spesso.

Terminata la cottura delle verdure, riunirle tutte insieme nella padella, aggiungere l'uvetta, i pinoli, l'aceto balsamico e far insaporire.

Servire freddo.