Pesto di fave con pecorino

Una presentazione diversa per questa salsa primaverile adattissima per un finger food, velocissima da preparare e presentare.

Ingredienti

80 gr di fave fresche sgusciate

20 gr di basilico

80 gr tra parmigiano e pecorino (o anche solo parmigiano)

40 gr di pinoli (o mandorle o misto)

2 spicchi di aglio (o niente se non gradito)

1 cubetto di ghiaccio

Olio e sale quanto basta.

Preparazione con Bimby®

Mettere nel boccale:

pinoli, aglio, formaggio, 10”/vel.10 riunire sul fondo e ripetere se necessario.

fave, basilico, ghiaccio, olio, sale, 30”/vel.7 riunire sul fondo e ripetere se necessario.

Mettere un po’ di olio per volta, in quanto la salsa deve avere una discreta consistenza in modo da porzionarla con una sac à poche.

E’ possibile riempire la sac à poche il giorno precedente, mettendo il beccuccio stellato prima della salsa, senza tagliare la punta e poi legare con un elastico il sacchetto che si manterrà in frigo fino al momento dell’uso.

Quello che avanza è possibile congelarlo in barattoli piccoli per condire la pasta.

Preparazione senza Bimby®

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e ridurre in una crema fluida.

Aggiustare di olio e sale.

Per gli appassionati usare un mortaio e un pestello.

Mettere un po’ di olio per volta, in quanto la salsa deve avere una discreta consistenza in modo da porzionarla con una sac à poche.

E’ possibile riempire la sac à poche il giorno precedente, mettendo il beccuccio stellato prima della salsa, senza tagliare la punta e poi legare con un elastico il sacchetto che si manterrà in frigo fino al momento dell’uso.

Quello che avanza è possibile congelarlo in barattoli piccoli per condire la pasta.