Risotto con pisellini e tartufo

Il risotto con i pisellini novelli è già buono di suo, questa volta l'ho arricchito con tante fette di tartufo che gli hanno conferito un aroma e un sapore tutto particolare.

Ingredienti (per 2 persone)

1 scalogno (30 gr)

200 gr di pisellini congelati (o freschi se di stagione)

1 cucchiaio di olio (25 gr)

160 gr di riso Carnaroli 

50 gr di vino bianco

450 gr di brodo vegetale bollente (o acqua bollente e 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby)

20 gr di parmigiano

30 gr di lerdammer

tartufo a piacere se disponibile

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere lo scalogno, 5 sec./vel.5.

Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere i pisellini e l'olio, 5 min./120°/@/vel.1.

Aggiungere il riso 2 min./120°/@/vel.1 senza misurino.
Unire il vino 2 min./100°/@/vel.1 senza misurino.

Poi il brodo mescolando bene sul fondo per staccare il riso, salare poco, 13 min./100°/@/vel.1 con il cestello al posto del misurino.
Tenere a disposizione del brodo bollente.
Unire i formaggi tritati e mantecare, far riposare per un minuto e servire decorando con fette di tartufo.

Preparazione senza il Bimby®

In una casseruola far insaporire leggermente nell'olio lo scalogno e i pisellini, aggiungere il riso e far tostare a fuoco forte, unire il vino bianco e far evaporare.
Portare a cottura aggiungendo il brodo bollente un po' alla volta. 
Al termine della cottura aggiungere i formaggi tritati e mantecare, far riposare per un minuto e servire decorando con fette di tartufo.