Spaghetti con zucchine crema di formaggio e pomodori secchi

 Piatto di pasta improvvisato con quello che avevo in casa e gradito molto.

E' molto semplice da fare, la parte più noiosa è sicuramente tagliare le zucchine a julienne, ma se avete lo strumento giusto è un attimo.

Ingredienti (per 2 persone)

2 pomodori secchi

olio

1 piccolo scalogno (20 gr)

2 zucchine tagliate a julienne non troppo sottili (le mie erano 250 gr)

sale 

pepe

160 gr di spaghetti o altro formato a piacere

80 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia

10 gr di parmigiano grattugiato

mezzo cucchiaino di curcuma (facoltativo)

Preparazione

Mettere i pomodori secchi a bagno in acqua tiepida per 15' poi tagliarli a julienne o a pezzettini piccoli.

Contemporaneamente mettere una pentola con l'acqua per la pasta sul fuoco e poi procedere alla cottura.

In una padella saltapasta scaldare l'olio, unire lo scalogno tritato finemente e le zucchine, salare pepare e far insaporire a fuoco forte lasciandole al dente.

Togliere le zucchine dalla padella e metterle da parte.

Nel sughetto rimasto mettere il formaggio spalmabile, il parmigiano, la curcuma, qualche cucchiaio di acqua della pasta in cottura e far sciogliere a fuoco dolce.

Scolare gli spaghetti e metterli nella padella a insaporire con i formaggi aggiungendo altra acqua di cottura della pasta se occorre.

Unire le zucchine, i pomodori secchi e mantecare.

Impiattare e dare una spolverata di pepe macinato al momento.