Cenci o chiacchiere

Nel periodo di carnevale, in ogni casa italiana, non possono mancare questi caratteristici dolcetti.
I nomi sono i più fantasiosi, dalle mie parti vengono chiamati cenci e la loro ricetta non è molto leggera.

Questa è la ricetta della nonna, lei andava a occhio, così per essere sicura di farli come lei, una volta ho pesato tutti gli ingredienti e a detta dei nipoti, sono proprio come quelli suoi, fantastici!!!

Ingredienti

100 gr di zucchero

la scorza grattugiata di mezzo limone e mezzo arancio

600 gr di farina 00 (500 + 100 + q.b.)

2 uova

1 pizzico di sale

100 gr di Vin Santo

50 gr di burro

20 gr di strutto

6 gr di lievito chimico per dolci

aroma di vaniglia

1 litro e mezzo di olio per friggere
zucchero vanigliato per cospargere il prodotto finito

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere lo zucchero con la scorza del limone e dell’arancio e 2 cucchiai di farina (presi dai 500 gr successivi) 10 sec./vel. 10 e raccogliere sul fondo.

Unire 500 gr di farina (senza i 2 cucchiai) e tutti gli altri ingredienti, 20 sec./vel.5.

Togliere l’impasto, formare una palla, avvolgerla con pellicola e far riposare per almeno 30’.

Stendere l'impasto con il matterello o con la macchinetta sfogliatrice come per la pasta all'uovo, usando se necessario la farina rimasta.

Con la rotella dentata tagliare prima a strisce lunghe, poi a losanghe nella misura desiderata.

Friggere i cenci un po' alla volta in una larga padella contenente abbondante olio ben caldo.
Cuocere velocemente fino ad ottenere il colore desiderato, saranno sufficienti pochi secondi.

Toglierli dall'olio con una schiumarola (saranno sempre morbidi) ed appoggiarli su carta assorbente per asciugare l'olio eccedente.

Infine da freddi, appoggiarli delicatamente sopra un vassoio e spruzzarli di zucchero vanigliato.

Preparazione senza il Bimby®

Iniziare a lavorare le uova con gli ingredienti nell'ordine indicato, il burro deve essere molto morbido.
Aggiungere la farina un po' alla volta fino ad ottenere un impasto non appiccicoso e di giusta consistenza, non è necessario utilizzarla tutta.

Coprire a campana e far riposare per almeno 30'.

Stendere l'impasto con il matterello o con la macchinetta sfogliatrice come per la pasta all'uovo.
Con la rotella dentata tagliare prima a strisce lunghe, poi a losanghe nella misura desiderata.

Friggere i cenci un po' alla volta in una larga padella contenente abbondante olio ben caldo.

Cuocere velocemente fino ad ottenere il colore desiderato, saranno sufficienti pochi secondi.

Toglierli dall'olio con una schiumarola (saranno ancora morbidi) ed appoggiarli su carta assorbente per asciugare l'olio eccedente.
Infine da freddi, appoggiarli delicatamente sopra un vassoio e spruzzarli di zucchero vanigliato.