Ciambella all'olio

Per chi sta attento al colesterolo, questo dolce ha solo due uova, non contiene burro e latte ed è adatto per la prima colazione.
Può essere fatto anche in formati diversi: piccole paste o nella macchina del pane.
Se conservato in una busta di plastica, si mantiene morbido per diversi giorni.

Ingredienti (per 12 porzioni)

Preimpasto

100 gr farina Manitoba
100 gr acqua
12 gr lievito di birra

Impasto

2 uova (110 gr)                          

50 gr di olio   

100 gr di zucchero             

250 gr di farina Manitoba  

10 gr mandorle (facoltative)

scorza di mezzo arancio o di limone (10 gr)

vaniglia (io ho usato 6 gr di zucchero vanigliato auto prodotto)

6 gr sale

Per la decorazione

1 uovo (si può sostituire con acqua o latte)
1 cucchiaio di zucchero
granella di zucchero

Preparazione con il Bimby®

Polverizzare lo zucchero con lo zucchero vanigliato, 10"/vel.10 e mettere da parte.

Mettere nel boccale 100 gr di farina con le mandorle e la scorza di agrumi, 10 sec./vel.10, ripetere se occorre e togliere.

Preimpasto

Nel boccale sciogliere il lievito nell'acqua, 20 sec./vel.2 unire la farina, 20 sec./vel.2 e far lievitare fino al raddoppio, da 30' a 60' in base alla temperatura ambiente.

Impasto

Smontare l'impasto 5 sec./vel.2.

Unire 150 gr di farina, 50 gr di uova sbattute, 50 gr di zucchero, 30 sec./vel.3.

Unire tutti gli ingredienti rimasti escluso l'olio, 15 sec./vel.6 poi 3 min./vel.spiga, attivare la funzione spiga e mettere olio dal foro un po' alla volta per 2 minuti.

Togliere l'impasto dal boccale, metterlo in una ciotola e se fosse troppo caldo, metterlo in frigo scoperto per 30'.

Arrotondare e far lievitare in luogo tiepido, fino a quando ha più che raddoppiato di volume, circa 4 ore.

Impastare leggermente, formare una palla e con le mani formare un foro al centro.

Bloccare il foro con uno stampino cilindrico imburrato e infarinato, perché tende a richiudersi.

Appoggiare sopra una teglia coperta con carta da forno, fare sulla superficie delle incisioni, coprire e far lievitare in luogo tiepido per altre due ore.

Spennellare fuori dai tagli con un l'uovo sbattuto con lo zucchero e distribuirvi sopra la granella di zucchero.

Scaldare il forno statico a 200° con una tazza di metallo piena di acqua per formare vapore.

Infornare portando la temperatura a 180° per 10' poi per 20' a 170° o anche meno in base al forno.

Per una presentazione più sbrigativa è possibile lasciarlo a panetto senza fare la ciambella.

Altra versione, dividere l'impasto in 12 - 16 pezzi e arrotondare per formare piccole brioche, proseguire con l'ultima lievitazione e infornare per 20 - 25' in totale.

Preparazione senza il Bimby®

Preimpasto

In una ciotola capiente, sciogliere il lievito nell'acqua, unire la farina e far lievitare coperto per 30 minuti.

Impasto

Aggiungere gli altri ingredienti, per ultimo il sale e lavorare a lungo fino a quando l'impasto si stacca bene dal recipiente.

Arrotondare coprire e far lievitare in luogo tiepido, fino a quando ha più che raddoppiato di volume, circa 4 ore.

Impastare leggermente, formare una palla, far riposare per 20 - 30 minuti e con le mani formare un foro al centro.

Bloccare il foro con uno stampino cilindrico imburrato e infarinato, perché tende a richiudersi.

Appoggiare sopra una teglia coperta con carta da forno, fare sulla superficie delle incisioni, coprire e far lievitare in luogo tiepido per altre due ore.

Spennellare fuori dai tagli con un l'uovo sbattuto con lo zucchero e distribuirvi sopra la granella di zucchero.

Scaldare il forno statico a 200° con una tazza di metallo piena di acqua per formare vapore.

Infornare portando la temperatura a 180° per 10' poi per 20' a 170° o anche meno in base al forno.

Cuocere nel forno statico, seconda guida dal basso per 10' a 180° poi 20' a 170° o anche meno in base al forno.

Per una presentazione più sbrigativa è possibile lasciarlo a panetto senza fare la ciambella.

Altra versione, dividere l'impasto in 12 - 16 pezzi e arrotondare per formare piccole brioche, proseguire con l'ultima lievitazione e infornare per 20 - 25' in totale.