Petto di pollo in galantina

Normalmente eseguo questa ricetta con il pollo intero, questa è fatta utilizzando solo i petti e sicuramente è meno impegnativa perché non c'è da disossare ed ha anche il vantaggio di poter tagliare fette più piccole.


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Ingredienti (per 10 persone)

1 grosso pollo ( oppure 1 kg di petto di pollo )
500 gr carne di vitello
100 gr carne di maiale
100 gr bologna
100 gr prosciutto cotto ( in un sol pezzo )
50 gr mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
50 gr parmigiano
40 gr pistacchi
2 uova
sale, pepe, noce moscata

Per il brodo

cipolla, sedano, carota, prezzemolo, pomodoro, basilico

Preparazione

Se si usa un pollo intero, disossarlo.
Questa volta, ho voluto usare solo petto di pollo, per poter creare fette più strette rispetto al pollo intero.

Tritare la carne di vitello, di maiale,la bologna e la mollica di pane.
Unire il parmigiano grattato, le uova, i pistacchi, sale, pepe e noce moscata e amalgamare bene il tutto.
Aprire i petti di pollo in una sola fetta ed appiattirli con il batticarne il più possibile.
Procurarsi un rettangolo di tela bianca ( priva di odori tipo ammorbidente ) bagnarla e strizzarla bene.
Stenderla sul piano di lavoro ed appoggiarvi sopra la metà dei petti di pollo, in modo da formare un rettangolo lungo e stretto.
Stendervi sopra l'impasto di carne macinata, alternandolo con listelli di prosciutto e di petto di pollo.
Coprire con l'altra fetta di petto di pollo e con le mani ( aiutandovi con la stoffa ) dare il più possibile una forma cilindrica.
Chiudere la stoffa agli estremi come una caramella e legare il tutto come un arrosto per dare la forma.



Mettere a cuocere in una larga casseruola, ben coperto di acqua, assieme a tutti gli odori e un po' di sale.

Far bollire a fuoco lento per un'ora e mezzo, toglierlo e metterlo sopra un vassoio coperto da un piatto con un buon peso sopra ( almeno un kg ) e tenerlo così in frigo per almeno una giornata, prima di tagliarlo a fette.

Per fare il pollo intero, disossarlo lasciando la pelle possibilmente intera e distribuendo alcuni filetti del petto, nelle parti dove c'è solo la pelle.
Dalle due aperture, introdurre l'impasto ed i filetti di prosciutto e di petto, dare una forma cilindrica e procedere come sopra, facendo però cuocere due ore ( in quanto la forma è grossa il doppio dell'altra ).

Se il pollo avesse la pelle molto grassa, dopo che si è raffreddato, scartarlo, cambiare la stoffa e fargli nuovamente alzare il bollore nel brodo, per sgrassarlo.
Quindi toglierlo eccetera...

Con gli stessi ingredienti si può cuocere arrosto in forno.