Panini semintegrali all'olio

Questi panini sono molto soffici e quindi adatti per essere farciti ma anche per mangiare a tavola durante un pranzo.
La quantità di lievito può essere aumentata o diminuita in base al tempo a disposizione, diminuendolo aumentano i tempi di lievitazione.
In questo caso, li ho farciti con wurstel, crauti e maionese rosa.

Ingredienti (per 25 piccoli panini)

I impasto

100 gr di farina di frumento 0
100 gr di acqua tiepida
10 gr di lievito di birra

II Impasto
140 gr di farina di frumento 0
120 gr di farina di frumento (o di farro) integrale
120 gr di latte tiepido
20 gr di olio
10 gr di sale
10 gr di zucchero

semi di sesamo o altro, per decorare la superficie.

Per farli bianchi, usare 300 gr di farina di frumento 0 per il II impasto, senza la farina integrale.

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere acqua e lievito del I impasto 20"/vel.2, aggiungere la farina, 1'/vel. spiga, lasciar riposare per circa un’ora, è pronto quando la superficie si riempie di bollicine e inizia ad avvallare.

Unire gli altri ingredienti del II impasto, lasciando per ultimo il sale, 3'/vel. spiga.
Togliere dal boccale, formare una palla liscia e mettere a lievitare in una ciotola unta e coperta per circa un’ora.

Lavorare brevemente l’impasto e formare un filoncino, da cui staccare pezzi di impasto della grossezza di una noce (circa 25 gr).

Dare la forma rotonda ai panini e metterli in una teglia coperta di carta da forno, pennellare con un po’ di latte e far lievitare per circa un’ora e mezza.
Dopo averli bagnati con il latte si possono ricoprire di semi di sesamo o altri piccoli semi.
Cuocere in forno a 200° per un massimo di 20’.

Questi sono ricoperti si semi di sesamo

Questo è l'interno di un panino

Preparazione senza il Bimby®

Mescolare bene in una larga scodella gli ingredienti del I impasto e mettere a lievitare in luogo tiepido per circa un’ora, fino a quando ha raddoppiato il suo volume.

Unire mescolando gli altri ingredienti del II impasto, lasciando per ultimo il sale.

Formare una palla liscia e mettere a lievitare coperta per circa un’ora.

Lavorare brevemente l’impasto e formare un filoncino, da cui staccare pezzi di impasto della grossezza di una noce (circa 25 gr).

Dare la forma rotonda ai panini e metterli in una teglia coperta di carta da forno, pennellare con un po’ di latte e far lievitare per circa un’ora e mezza.

Dopo averli bagnati con il latte si possono ricoprire di semi di sesamo o altri piccoli semi.

Cuocere in forno a 200° per un massimo di 20’.