Variazioni di tonno crudo

Oggi in pescheria ho trovato un bellissimo tonno fresco del mediterraneo ed ho pensato di presentarlo crudo, in abbinamento a tutto quello che di buono e fresco offre la natura nel campo vegetale.Naturalmente al posto del tonno è possibile usare altro pesce freschissimo reperibile sul mercato, tipo cernia, ricciola o branzino.



Ingredienti
Filetto di tonno molto fresco
Carota
Cipollotto
Sedano bianco
Prezzemolo
Peperone giallo
Frutta dalla polpa molto consistente (pesca nettarina, kiwi, anguria, fragole, uva, ribes, mela verde)
Olio, sale, pepe, limone
Uova di salmone per decorare

Preparazione
Pulire carota, cipollotto, sedano e prezzemolo, in quantità variabili secondo i gusti e tritarli finemente.

Tritare il tonno finemente con un coltello e dividerlo in tre parti.

Ad una parte unire il trito di verdure e condire con limone, sale, pepe e poco olio.

Dopo un riposo di almeno 10' formare palline o quenelle usando due cucchiai.

Preparare una piccola dadolata di peperone giallo, disporre nel piatto ed appoggiarvi sopra l’impasto di tonno.

Condire le parti rimanenti con olio sale pepe e lasciarle riposare.

Una parte unirla ad un trito di pesca e mela e appoggiarla ad un frullato di kiwi.

L’ultima parte unirla ad un trito di fragole e appoggiarla su fettine di fragola, spolverare con prezzemolo tritato.

Decorare il piatto con la restante frutta e con le uova di salmone.