Baccalà con crema di fagioli cannellini

Questa è la prima volta che cucino il baccalà, nella mia zona da sempre viene cucinato al pomodoro, con o senza cipolla, ma così non mi ha mai entusiasmato anche se ha molti estimatori.
Ultimamente molti ristoranti lo propongono in versioni diverse che mi hanno incuriosito e spinto a provare questa saporita ricetta.

Ingredienti (per 4 persone)

4 pezzi di filetto di baccalà tenuto in bagno almeno 48 ore in acqua fredda rinnovata spesso
400 gr di fagioli cannellini
400 gr di pomodori pelati
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 spicchi di aglio
Latte, olio, burro, salvia, limone, sale, farina

Preparazione

Tenere in bagno i fagioli almeno 12 ore e farli cuocere in acqua con carota, cipolla, sedano, salvia, il sale va aggiunto verso la fine della cottura.

In una larga padella far soffriggere l’aglio nell’olio, aggiungere i fagioli scolati e far insaporire a fuoco forte per qualche minuto.
Unire i pomodori passati e cuocere coperti per 15’ allungando se occorre il brodo dei fagioli.
Passare i fagioli al passaverdure a fori piccoli e allungare con il brodo se necessario per ottenere una crema, aggiustare di sale.

Coprire i filetti di baccalà con latte quasi bollente e tenere in bagno per 10’, asciugare e infarinare.
In una padella antiaderente scaldare olio e burro, aggiungere il baccalà e farlo arrostire da ogni parte, spruzzare con succo di limone e far bollire ancora un minuto bagnando il pesce con il sughetto che si è formato.

Servire il baccalà appoggiato sulla crema di fagioli.