Bocconcini di vitello in crosta

Fino ad oggi ho sempre fatto un unico pezzo di vitello racchiuso in una crosta di pasta brisée, molto bello a vedersi ma molto difficile da presentare, perché al momento del taglio la crosta perde in estetica.
Questa volta ho preferito fare delle mono porzioni e devo dire che il risultato è decisamente migliore da presentare in pranzi importanti.

Ingredienti (per 10 bocconcini)

1 kg di vitello per arrosto
500 gr di pasta brisée
10 fettine di pancetta
Cognac
Sale aromatizzato
Olio
Uovo per pennellare la pasta

Preparazione

Preparare la pasta brisée e lasciarla riposare in frigo almeno 2 ore.

Tagliare il vitello in 10 blocchetti e farli arrostire da tutte le parti velocemente in padella antiaderente con olio a fuoco molto forte.
Spruzzare con il sale aromatizzato e con il cognac, evaporare, togliere dal fuoco e far freddare.

Tagliare la pasta brisée in 10 parti e stenderla sottile con il mattarello, avvolgere ogni pezzetto di carne con una fetta di pancetta e con la sfoglia, sigillare bene.

Con i ritagli della pasta brisée formare piccole roselline e foglie e attaccarle ad ogni involucro.

Spennellare con uovo sbattuto e cuocere in forno a 200° per 30 – 40’ fino a quando la pasta si sarà dorata.

Filtrare il sughetto di cottura della carne e usarlo come accompagnamento insieme a verdure crude o cotte.

Questa è la versione del vitello in crosta in un unico pezzo.