Risotto violetto con mazzancolle

Per questo risotto ho usato il cavolo cappuccio viola che ha un notevole potere colorante. Questo colore è anche di gran moda anche se a tutti non piace, però con il rosa delle mazzancolle si accosta benissimo.

Ora anche in versione Bimby®.

Ingredienti ( per 4 persone )

320 gr di riso carnaroli

16 mazzancolle

200 gr di cavolo cappuccio viola tagliato finemente

50 gr di scalogno 

30 gr di olio

100 gr di vino bianco

800 gr di brodo di pesce o 900 gr se si vuole all'onda

80 gr di formaggio spalmabile

sale

sedano, carota, cipolla, prezzemolo, basilico, per il brodo di pesce.  

Preparazione con il Bimby®

Pulire le mazzancolle lasciando solo la parte finale della coda a quelle 8 che serviranno per la decorazione e spezzettando le altre.

Preparare il brodo di pesce con gli scarti delle mazzancolle e un po' di aromi, oppure un semplice brodo vegetale.

Mettere nel boccale in sequenza:

Scalogno, 5 sec./vel.5 raccogliere sul fondo

Olio 3 min./120°/vel.1

Cavolo cappuccio, 5 sec./vel.5 raccogliere sul fondo, 5 min./120°/antiorario/vel.1.

Riso, 2 min./120°/antiorario/vel.1 senza misurino.

Vino 2 min./120°/antiorario/vel.1 senza misurino.

Brodo bollente, sale, mescolare a fondo 11 min./100°/antiorario/vel.1.

Mazzancolle spezzettate aggiustare di sale, 3 min./100°/antiorario/vel.1.

Nel frattempo in una padella antiaderente contenente olio, far saltare le mazzancolle lasciate intere, salare e spruzzare con del cognac.

A fine cottura aggiungere il formaggio, mantecare e far riposare un minuto.

Impiattare il risotto e accompagnare  ogni piatto con due mazzancolle.      

 Preparazione senza il Bimby®

Pulire le mazzancolle lasciando solo la parte finale della coda a quelle 8 che serviranno per la decorazione e spezzettando le altre.

Preparare il brodo di pesce con gli scarti delle mazzancolle e un po' di aromi, oppure un semplice brodo vegetale.

In una casseruola far soffriggere nell’olio lo scalogno, aggiungere il cavolo tritato e stufare per 5 minuti.

Aggiungere il riso, insaporire e bagnare con il vino, proseguire la cottura aggiungendo il brodo filtrato.

A qualche minuto dalla fine cottura, aggiustare di sale, unire le mazzancolle spezzettate e portare a cottura. 

Impiattare il risotto e accompagnare  ogni piatto con due mazzancolle.      

Le ultime due foto sono relative al risotto fatto in casseruola.