Baccalà alla mugnaia con peperoni e porri

Normalmente questa è una praparazione tipica per la sogliola, trovo che si adatti molto bene anche a molti altri pesci ed anche al baccalà.

Ingredienti (per 2 persone)

un filetto molto alto di baccalà

quattro peperoni nei tre colori, giallo, verde e rosso

un porro

tre scalogni

latte, olio, burro, farina, sale, pepe, limone

Preparazione

Tenere il baccalà in acqua fredda per almeno due giorni per dissalarlo, cambiando spesso l'acqua.

Tritare finemente due scalogni e il porro e farli stufare lentamente in olio.

Far appassire nell'olio il terzo scalogno, poi aggiungere i peperoni tagliati a piccoli dadi (è un lavoro certosino che si può evitare tagliandoli in modo più semplice) salare e portare a cottura a fuoco vivace.

Tagliare il baccalà in due grossi tranci e passarli nel latte caldo per 10', asciugarli, infarinarli leggermente e cuocerli in un recipiente con il burro, irrorandoli continuamente con il sughetto.

Spruzzare con succo di limone, far evaporare e servire sopra una base di porri e accompagnare con i peperoni.

Per ultimo una macinata di pepe.