Panini agli spinaci

Il panini colorati all’interno del cestino del pane sono sempre di effetto. Questi in particolare sono anche molto saporiti, essendo ricchi di ingredienti e possono quindi essere mangiati anche da soli o con alimenti dal sapore delicato, ottimi per gli antipasti.

Ringrazio per la ricetta l’amico, nonché bravissimo panificatore Claudio.

Ingredienti (per 30 piccoli panini)

I impasto

100 gr di latte
80 gr di farina di tipo 0
45 gr di spinaci lessati e ben strizzati                  
15 gr di lievito di birra
2 gr di malto diastasico (si può omettere)

II Impasto

250 gr di farina di tipo 0
1 uovo (55 gr)
50 gr di burro                          
25 gr di olio
20 gr di parmigiano 
10 gr di miele   
1 cucchiaino di sale (8 gr)

Semi di sesamo per la decorazione

Preparazione con il Bimby®

I Impasto

Mettere nel boccale gli spinaci con metà latte, 5"/vel.10, aggiungere il latte rimasto e il lievito 1'/37°/vel.3 unire la farina, 1’/vel. spiga.
Lasciar lievitare per circa mezz'ora fino a quando avrà triplicato il suo volume e inizierà a cedere al centro.

II Impasto

Unire gli altri ingredienti lasciando per ultimo il sale e l'olio da aggiungere un po’ per volta mentre impasta, 3’/vel. spiga.

Togliere l’impasto dal boccale, arrotondare e mettere a lievitare coperta, in luogo tiepido per circa un’ora.

Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro e tagliarlo in piccoli pezzi di circa 20 gr.

Dare la forma rotonda ai panini e metterli in una teglia coperta di carta da forno, pennellare con un po’ di latte o acqua, cospargere di semi e far lievitare per circa un’ora e mezza.

Cuocere in forno a 180° per 15 - 20’.

Questa è la versione divertente che piace molto ai bambini, ma gradita molto anche dai grandi...
Panini ranocchio, farciti con maionese al prezzemolo e una fetta di bresaola arrotolata.
Gli occhi e le zampe, sono fatti naturalmente con lo stesso impasto.

Preparazione senza il Bimby®

In una larga scodella mescolare bene gli ingredienti del I impasto e mettere a lievitare in luogo tiepido per circa mezz’ora fino a quando avrà triplicato il suo volume e inizierà a cedere al centro.

Unire mescolando gli altri ingredienti del II impasto, lasciando per ultimo il sale.

Formare una palla liscia e mettere a lievitare coperta, in luogo tiepido per circa un’ora.

Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro e tagliarlo in piccoli pezzi di circa 20 gr.

Dare la forma rotonda ai panini, metterli in una teglia coperta di carta da forno, pennellare con un po’ di latte o acqua, coprire con un pizzico di semi di sesamo e far lievitare per circa un’ora e mezza, fino al raddoppio.

Cuocere in forno a 180° per 15 – 20’.

La ricetta originale prevede 6 gr di lievito nel primo impasto, con un riposo in frigo a 5° per 12 ore e poi 4 gr di lievito nel secondo impasto.

Ho preferito una lavorazione più veloce, come quella di tutti i miei panini, per mancanza di tempo.