Crocchette di pesce e zucchine

Alla mia tavola, avanzi di pesce in quantità da farne crocchette non ce ne sono mai, quindi per questo piatto utilizzo sempre pesce fresco.

Il risultato è stuzzicante ed è un ottimo modo per far mangiare pesce e verdure ai bambini che in genere li gradiscono poco.

Ingredienti (per 5 crocchette)

400 gr di filetti di pesce
450 gr di zucchine
1 uovo
30 gr di parmigiano 
30 gr di olio
1 spicchio di aglio
prezzemolo, sale, pepe, pangrattato

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere prezzemolo e parmigiano, 10"/vel.10 e togliere.
Per eliminare i residui di parmigiano, mettere acqua fino a coprire le lame 5”/ vel.10 sciacquare.
Nel boccale mettere l'aglio, 5"/vel.5, l'olio, 2'/120°/vel.1 poi aggiungere le zucchine tagliate a rondelle di mezzo centimetro, senza il misurino, 8'/Varoma/vel.1, aggiungere il pesce spezzettato, 4'/Varoma/vel.1, poi 10"/vel.6.
Unire il misto di prezzemolo e formaggio, l'uovo, 30"/vel.5.
Stendere il composto su carta da forno formando uno strato alto 2 cm e con un coppapasta tagliare a disco, passare delicatamente nel pangrattato e con l'aiuto di una paletta appoggiare sopra una teglia antiaderente, condire con olio e infornare a 200° per 10'vicino al grill.
Accompagnare semplicemente con verdure crude, oppure come nel mio caso, con crema di zucca gialla e cous cous così da ottenere un ottimo piatto unico.

Preparazione senza il Bimby®

In una larga padella antiaderente, far soffriggere uno spicchio di aglio con poco olio, aggiungere le zucchine affettate salare e portare a cottura a fuoco vivace.

A fine cottura, aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato.

In un'altra padella, insaporire in olio per pochi minuti i filetti di pesce a fuoco forte, salare e pepare.

Con una forchetta, schiacciare il pesce e le zucchine e mescolarli insieme all'uovo e al parmigiano.

Stendere il composto su carta da forno formando uno strato alto 2 cm e con un coppapasta tagliare a disco, passare delicatamente nel pangrattato e con l'aiuto di una paletta appoggiare sopra una teglia antiaderente, condire con olio e infornare a 200° per 10' vicino al grill.

Accompagnare semplicemente con verdure crude, oppure come nel mio caso, con crema di zucca gialla e cous cous così da ottenere un ottimo piatto unico.