Baccalà mantecato con le patate su passata di ceci

Sicuramente è un piatto invernale, ma avendolo nel congelatore già pronto, l'ho consumato tiepido e con questo caldo è stato decisamente gradito.

Questo è un piatto molto versatile, può essere presentato come antipasto, primo o secondo.

Ricetta ripresa dalla community con modifiche.

Può essere preparato con largo anticipo e perfino congelato.

Ingredienti (6 - 8 persone)

Per il baccalà

400 gr di baccalà già ammollato

200 gr di patate pulite

70 gr di cipolla 

30 gr di sedano 

20 gr di olio 

500 gr di acqua

latte, sale, pepe

Per la passata di ceci

500 gr di ceci lessati

30 gr di cipolla 

20 gr di olio 

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

25 gr di concentrato di pomodoro 

400 gr di acqua di cottura dei ceci

sale e pepe

Per decorare semi di sesamo tostati, alcuni ceci interi, tartufi neri

Preparazione con il Bimby®

Per la passata

Può essere preparata anche qualche giorno prima, si conserva benissimo.

Per ottenere quel quantitativo di ceci cotti, prenderne 250 gr secchi, tenerli a bagno in acqua e bicarbonato per 24 ore, sciacquarli e cuocerli in 1 litro di acqua fredda fino a che non sono cotti, salare verso fine cottura.

Nel boccale mettere la cipolla a pezzi e tritare 5 sec./vel.5.

Con la spatola riunire sul fondo, aggiungere l'olio, inserire il cestello e mettere al suo interno l'aglio e il rosmarino interi, appoggiare il misurino e insaporire 3 min./120°/vel.1.

Togliere il cestello con l'aiuto della spatola, aggiungere i ceci cotti e caldi (volendo lasciarne alcuni per decorare) posizionare di nuovo il cestello, 6 min./100°/antiorario/vel.1.

Poi il concentrato di pomodoro, l'acqua dei ceci e cuocere 15 min./100°/antiorario/vel.1.

Togliere il cestello con rosmarino e aglio e frullare 30 sec./vel. da 5 a 10.

Aggiustare di sale e se occorre aggiungere acqua dei ceci per ottenere la densità desiderata.

Per il baccalà

Mettere nel boccale il baccalà senza pelle, diliscato e tagliato a pezzi, ricoprirlo di latte e cuocere 10 min./100°/antiorario/vel.soft. 

Metterlo in un recipiente e lasciarlo nel latte.

Senza pulire il boccale introdurre l'acqua e mettere le patate a pezzi nel cestello, senza salare, cuocere 18 min./Varoma/vel. 1. Togliere le patate e l'acqua.

Nel boccale pulito mettere la cipolla e il sedano a pezzetti 4 sec./vel.5 riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere l’olio, 3 min./120°/vel.1.

Unire il pesce cotto scolato dal latte, 5 min./Varoma/vel.1.

Unire le patate cotte e il pepe, 30 sec./vel.4, aggiustare eventualmente di sale (ma sarà difficile) e di latte se fosse troppo asciutto.

Per una preparazione più fresca e leggera, ho accompagnato la mousse con pomodori freschi.