Ravioli di verza e gorgonzola

Un primo piatto un po’ elaborato ma che si può preparare con largo anticipo.

Ho preparato il ripieno il giorno precedente e metà dei ravioli li ho congelati, così li troverò pronti un giorno in cui avrò meno tempo.

Ho preso questa ricetta dal sito cookidoo del bimby.

Ingredienti (per 4 – 6 persone)

Per la pasta

2 uova

200 gr di spinaci (puliti e senza gambo)

180 gr di farina 0

120 gr di farina di grano duro

Per il ripieno

250 gr di verza privata delle costole dure

200 gr di gorgonzola dolce

50 gr di speck

1 scalogno

1 cucchiaio di pangrattato se necessario

20 gr di olio

Sale e pepe

Per il condimento

50 gr di burro

Salvia, parmigiano, noci tritate, pepe

Preparazione

Versione bimby

Per il ripieno

E’ possibile prepararlo anche il giorno precedente.

Nel boccale

Scalogno e speck 5 sec./vel.7, raccogliere sul fondo.

Olio 3 min./120°/vel. 1.

Aggiungere la verza tagliata, sale, pepe 10 min./100°/vel. mestolo, senza misurino in modo che si asciughi.

Far intiepidire per 15 – 20 min. io ho messo il boccale fuori dalla finestra.

Unire il gorgonzola 10 sec./vel. 6, se il ripieno fosse molto bagnato, aggiungere un cucchiaio di pangrattato 10 sec./vel. 3.

Conservare in frigo.

Per la pasta

Mettere gli spinaci lavati e non asciutti, in un recipiente da microonde, coprire, cuocere per 5’e far freddare. In mancanza del microonde cuocerli a vapore.

Mescolare le due farine e toglierne 50 gr.

Nel boccale

Gli spinaci, la farina 20 sec./vel. 9

Le uova, il sale, 2 min./vel. spiga.

Formare una palla, coprirla con pellicola e far riposare almeno 15’.

Formare i ravioli secondo il metodo preferito, io ho usato la sfogliatrice e uno stampo per ravioli.

Condire con burro fuso con salvia, pepe nero macinato al momento, parmigiano e una granella di noci.

Versione senza bimby

Per il ripieno

E’ possibile prepararlo anche il giorno precedente.

In una casseruola soffriggere in olio, scalogno e speck tritati.

Aggiungere la verza tagliata, sale, pepe e cuocere per 10 min. prima con coperchio, poi senza in modo che si asciughi.

Far intiepidire per 15 – 20 min. e frullare.

Unire il gorgonzola e amalgamare bene, se il ripieno fosse molto bagnato, aggiungere un cucchiaio di pangrattato.

Conservare in frigo.

Per la pasta

Mettere gli spinaci lavati e non asciutti, in un recipiente da microonde, coprire, cuocere per 5’e far freddare. In mancanza del microonde cuocerli a vapore.

Mescolare le due farine e toglierne 50 gr.

In una larga scodella mescolare la farina con gli spinaci frullati, le uova e il sale.

Formare una palla, coprirla con pellicola e far riposare almeno 15’.

Formare i ravioli secondo il metodo preferito, io ho usato la sfogliatrice e uno stampo per ravioli.

Condire con burro fuso con salvia, pepe nero macinato al momento, parmigiano e una granella di noci.