Spaghetti con cavolo nero e gamberi

Primo piatto adatto alla stagione invernale. 

Il sapore dolce dei gamberoni, ammorbidisce quello leggermente amaro del cavolo nero, dando origine ad un piatto particolare.
Se non si hanno i gamberoni a disposizione, si possono usare filetti di pesce, in questo caso si finirà di cuocere pasta e cavolo con l'acqua di cottura.

Ingredienti (per 2 persone)

8 gamberoni 

600 gr di brodo vegetale 

100 gr di cavolo nero privato delle grosse nervature

20 gr di olio

10 gr di pancetta tagliata a julienne

1 spicchio di aglio 

160 gr di spaghetti Rummo n. 3

2 cucchiaini di salsa di soia (facoltativo)

cognac, sale, pepe

Preparazione con il Bimby®

Pulire i gamberoni, spezzettarli e lasciarne alcuni interi per la decorazione, mettere teste e carapaci nel boccale.

Aggiungere il brodo, posizionare il cestello, introdurvi il cavolo nero tagliato a strisce sottili e cuocere 10 min./Varoma/vel.soft, raddoppiando le dosi distribuire il cavolo anche nel recipiente del Varoma.

Togliere il cestello e mettere da parte, conservando anche il brodo.

Nel boccale mettere l'olio e la pancetta, 3 min./100°/antiorario/vel.soft senza misurino.

Aggiungere i gamberi spezzettati, salare leggermente, 2 min./Varoma/antiorario/vel.soft senza misurino.

Togliere pancetta e gamberi lasciando il sughetto sul fondo.

Nel boccale mettere l'aglio, 5 sec./vel.5 e riunire sul fondo, aggiungere il cavolo 3 min./120°/antiorario/vel.soft con il misurino.

Unire 380 gr di brodo bollente colato dai carapaci, 4 min./100°/vel.soft.

Introdurre gli spaghetti dal foro del coperchio e cuocere 15 min./100°/antiorario/vel.soft.

Nell’ultimo minuto di cottura unire gamberi, un po' di pancetta e salsa di soia, eventualmente aggiustare di sale e unire del brodo se necessario.

Nel frattempo far saltare velocemente i gamberi interi in un padellino con poco olio, salare, pepare e spruzzare con il cognac.

Decorare con i gamberi lasciati interi, la pancetta rimasta, un filo di olio e una macinata di pepe.

Preparazione senza il Bimby® 

Pulire i gamberoni, spezzettarli e lasciarne alcuni interi per la decorazione, mettere teste e carapaci in una pentola con il brodo e far bollire per 10 minuti. 

Nel frattempo in una padella saltapasta far saltare la pancetta nell'olio a fuoco moderato senza farla seccare.

Togliere la pancetta e saltarci velocemente i gamberi spezzettati e quelli interi, salare, spruzzare di cognac e far evaporare.

Togliere i carapaci dal brodo, mettere cavolo e pasta nella pentola e far bollire qualche minuto.

Togliere anche i gamberi dalla padella e nel sughetto far appassire l'aglio tritato.

Colare cavolo e spaghetti, versarli nella padella e portare a cottura unendo un po' alla volta il brodo preparato.

Quando la pasta è quasi cotta, unire la salsa di soia, aggiungere gamberi e un po' di pancetta e insaporire.

Decorare con i gamberi lasciati interi, la pancetta rimasta, un filo di olio e una macinata di pepe.