Spaghetti con tonno fresco e verdurine

Questo piatto dal sapore delicato, abbina il pesce cotto con il crudo che naturalmente deve essere abbattuto in precedenza per motivi igienici.

La pasta, cotta in gran parte in padella, rilascia una parte di amido che fornisce una buona cremosità.

Ingredienti (per 2 persone)

160 gr di spaghetti alla chitarra

150 gr di tonno fresco abbattuto

1 carota

1 gambo di sedano

2 grossi scalogni (oppure mezza cipolla)

Olio, sale, pepe

Erba cipollina e timo per decorare.

Preparazione

Tagliare le verdure a dadini piccoli e metterle con l’olio, in una padella saltapasta antiaderente.

Farle cuocere a fiamma moderata e nello stesso momento, mettere la pasta in acqua bollente salata.

Dopo 10’ di cottura delle verdure e della pasta, scolarla senza gettare l’acqua e metterla nella padella. Proseguire come un risotto, allungando via via l’acqua di cottura e aggiungendo del sale se occorre.

Nel frattempo tagliare anche il tonno a cubetti e metterne un po’ più della metà (o tutto se non piace crudo) nella pasta già cotta e a fuoco spento.

Il forte calore sprigionato dalla padella e dalla pasta, mescolando accuratamente, conferirà al tonno, il giusto punto di cottura.

Impiattare e decorare con erba cipollina tritata, pepe macinato al momento e il tonno crudo rimasto.