Lasagnette al pesce

Delle lasagne hanno solo la pasta. Questo piatto è molto più leggero e veloce, perché non ha besciamella e non va in forno.

Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta
200 gr di farina
2 uova
prezzemolo
Per il condimento
400 gr di branzino ( o pesce spada o tonno )
4 pomodori maturi ma sodi
scalogno ( o cipollotto bianco )
basilico
prezzemolo
olio, sale, pepe.
Preparazione
Impastare la farina con le uova, formare una palla e mettere a riposare.
Tagliare il pesce e i pomodori a dadini.
Stendere la pasta in sfoglie e prima delle ultime posizioni di spessore, attaccare a distanze regolari, le foglioline di prezzemolo bagnate e ben allargate.
Diminuire ulteriormente lo spessore della pasta, in modo che il prezzemolo vi si incolli saldamente.
Con la rotella dentata, ritagliare le sfoglie in quadrati, in modo che il prezzemolo rimanga al centro.
In una larga padella far scaldare l'olio, aggiungere lo scalogno tritato e far appassire leggermente. Aggiungere il pesce e far rosolare velocemente a fuoco forte, unire il pomodoro, il basilico tritato, bollire un minuto e togliere dal fuoco.
In una larga casseruola far bollire l'acqua, salare, aggiungere le sfoglie di pasta poche alla volta e appena riprende il bollore, toglierle con una schiumarola e stenderle sopra un canovaccio.
Velocemente, per non far raffreddare troppo la pasta, distribuire nei piatti a strati alternati dal condimento ben caldo, spruzzare di prezzemolo tritato.
Se il tempo è poco e non ci si vuol confondere a fare la composizione nei piatti, cuocere tutta la pasta, scolarla, unirla al condimento e farla saltare velocemente in padella.